Gnocchi ialah ladu kentang kecil yang menjadi makanan ruji dalam masakan Itali. Ia lazat hanya dibuang mentega dan ditaburkan dengan sedikit garam dan lada sulah, atau anda boleh menggunakannya dalam pelbagai hidangan utama.
Resepi Gnocchi Tradisional
Pasti ada seni untuk membuat gnocchi, tetapi resipi ini akan menjadi permulaan yang sangat baik.
Bahan
- Kira-kira 2 paun kentang russet besar, tidak dikupas dan dibasuh
- 1 hingga 1 1/2 cawan tepung tidak diluntur, tepung serba guna
- 2 biji telur, dipukul
- 2 sudu teh minyak zaitun extra-virgin
- Garam
Arah
- Masukkan kentang dalam periuk stok, tutup dengan air dan masukkan sedikit garam.
- Bawakan periuk sehingga mendidih, dan masak kentang selama kira-kira 40 minit.
- Menggunakan penapis tangan, keluarkan kentang satu persatu ke mangkuk besar atau hidangan kaserol, dan biarkan ia sejuk cukup lama supaya anda boleh mengendalikannya tanpa membakar diri sendiri. Simpan air untuk memasak ladu nanti.
-
Keluarkan semua kentang dari mangkuk. Gunakan pisau mentega untuk mengikis kulitnya secara perlahan, dan masukkan setiap kentang melalui periuk kentang dan kembali ke dalam mangkuk.
Masukkan kentang melalui ricer - Biarkan kentang beras sejuk sehingga suam, tetapi tidak panas.
- Campurkan tepung dan 1 sudu teh garam bersama-sama, dan ketepikan.
- Satukan telur dan minyak zaitun yang telah dipukul, tuangkan ke atas kentang, dan gaulkan dengan sudu logam yang besar.
- Taburkan 3/4 cawan adunan tepung anda ke atas adunan kentang dan telur, dan gaulkan bersama-sama dengan tangan anda sehingga anda mendapat doh yang rangup. Tambah sedikit lagi tepung mengikut keperluan untuk mencapai konsistensi ini.
-
Terbalikkan doh ke atas papan pastri yang ditaburkan tepung, tepukkannya bersama-sama, dan mula menguli perlahan-lahan selama kira-kira satu minit. Gaul dalam lebih sedikit adunan tepung semasa anda pergi sehingga doh tidak lagi melekit. Elakkan menguli terlebih dahulu doh atau ia akan menjadi keras dan ladu anda tidak akan menjadi gebu.
Menguli doh -
Pastikan papan anda masih ditaburkan sedikit tepung, dan cubit sekeping doh bersaiz besbol. Tutup doh yang tinggal dengan kepingan plastik untuk mengelakkannya daripada kering semasa anda bekerja. Bentukkan kepingan doh menjadi bebola di tangan anda, kemudian letakkan di atas papan dan gulung menjadi tali setebal kira-kira 3/4 inci.
Memotong Gnocchi - Potong tali kepada bahagian 3/4 inci, dan ulangi proses ini sehingga semua doh telah dibentuk menjadi bantal kecil.
-
Pada papan gnocchi, gunakan ibu jari anda untuk menekan perlahan-lahan setiap ladu pada papan gnocchi dengan gerakan berguling sedikit ke bawah. Ini akan membuat ladu melengkung sedikit dan menghasilkan alur pada bahagian luarnya. Jika anda tidak mempunyai papan gnocchi, anda boleh tekan dan gulung ladu ke bawah garpu.
Papan Gnocchi - Panaskan semula air kentang sehingga mendidih, dan masak ladu dalam kelompok kira-kira 20 selama dua minit. Ia akan naik ke bahagian atas air apabila ia selesai, dan anda harus segera menapisnya dari air ke mangkuk yang bersih. Tutup mangkuk, dan ulangi sehingga semua gnocchi masak.
- Setelah ladu habis, ladu sedia untuk digunakan dalam hidangan kegemaran anda.
Variasi Perisa
Gnocchi kentang biasa memang sedap, tetapi anda mungkin juga menikmati variasi ini. Ikuti sahaja resipi asal, tetapi buat perubahan berikut.
- Bayam gnocchi: Masukkan 1 1/2 cawan bayam yang dicincang halus ke dalam kentang nasi sebelum anda menambah adunan telur.
- Tomato gnocchi: Masukkan 1/3 cawan pes tomato ke dalam adunan telur sebelum anda tuangkan ke atas kentang beras. Anda mungkin perlu mengolah sedikit lagi bancuhan tepung dengan variasi ini untuk memastikan doh tidak terlalu melekit.
- Gnocchi gandum: Gantikan 1/2 cawan tepung gandum dengan 1/2 cawan tepung serba guna dalam adunan tepung. Ini bermakna anda akan menggunakan kedua-dua jenis tepung untuk membuat isipadu penuh dalam resipi, tetapi biasanya lebih baik menggunakan beberapa tepung serba guna untuk menghasilkan tekstur yang betul dalam ladu. Gunakan tepung serba guna untuk menyapu papan pastri juga.
- Sweet potato gnocchi: Gantikan 2 paun ubi keledek dengan russet, dan bakarnya dan bukannya merebusnya sebelum dikupas. Ini bermakna anda memerlukan periuk air masin untuk memasak ladu.
Cara Melayan Gnocchi
Anda boleh menggunakan ladu kecil ini sama seperti pasta. Ia sangat sesuai dengan sos kegemaran anda, dan anda boleh memasukkan daging, sayur-sayuran, sayur-sayuran atau apa sahaja yang anda suka untuk menjadikan gnocchi anda sebagai hidangan sebenar. Anda tidak memerlukan resipi pun; hanya masukkan seberapa banyak bahan pilihan anda yang anda suka, dan sos secukupnya supaya ladu anda bersalut tetapi tidak tenggelam. Anda juga boleh menambah ladu yang baru dimasak ke dalam mangkuk sup sejurus sebelum dihidangkan.
Cuba:
- Bebola daging dan gnocchi dilambung dengan sos tomato
- Sosej Itali hancur dan gnocchi dengan sos Alfredo
- Gnocchi dilambung dengan pesto dan ditaburi Parmesan yang baru diparut dan pasli cincang
- Gnocchi, bayam bayi, lobak merah dihiris dan cendawan yang dihiris ditutup dengan sos Alfredo atau spageti
Amalan Menjadi Sempurna
Memerlukan sedikit latihan untuk menyempurnakan teknik membuat gnocchi anda, tetapi anda harus melakukannya selepas anda membuat satu atau dua kelompok. Sebaik sahaja anda melakukannya, anda boleh menggunakan ladu ini dalam hidangan kegemaran anda atau mencuba sehingga anda mencipta hidangan istimewa anda sendiri.
