Jika anda baru dalam vegetarianisme, anda mungkin bertanya, "Apakah tempe?". Makanan soya yang berkhasiat ini mungkin akan menjadi salah satu makanan kegemaran anda.
Tempe Adalah Probiotik
Seperti yogurt, tempe adalah makanan probiotik. Ini bermakna ia mengandungi bakteria yang bermanfaat untuk sistem pencernaan manusia. Bakteria probiotik utama dalam tempe ialah Rhizopus oliigosporus. Bakteria ini mempunyai faedah berikut:
- Ia menghasilkan antibiotik semulajadi yang difikirkan boleh menghalang pertumbuhan bakteria berbahaya dalam badan. Ia dianggap dapat membantu mencegah penyakit berikut:
-
- Penghadaman yang lemah
- Sesetengah kanser
- Jerawat
- Osteoporosis
- Menurunkan kolesterol
- Mengurangkan gejala menopaus
- Ia menghasilkan phytase yang membantu memecahkan asid fitat. Ini meningkatkan penyerapan mineral, termasuk:
- Besi
- Kalsium
- Zink
Ia juga boleh membantu penyerapan vitamin B12
Cara Tempe Dibuat
Tempe sebenarnya adalah kacang soya yang disatukan oleh acuan yang boleh dimakan. Walaupun ini mungkin pada mulanya kedengaran tidak menyelerakan, ia tidak jauh berbeza dengan keju biru atau makanan ditapai lain.
Pertama, kacang soya dibuang badan luarnya. Seterusnya, mereka dimasak. Mereka boleh dicampur dengan kacang atau bijirin lain untuk variasi. Kacang yang telah dimasak kemudian dicampur dengan kultur Rhizopus oligosporus. Kadang-kadang mereka bercampur dengan budaya Rhizopus oryzae, bergantung kepada pengeluar. Campuran diinkubasi selama kira-kira dua puluh empat jam pada suhu malar.
Semasa kacang soya menapai acuan miselium membentuk benang putih yang panjang. Ini menarik kacang soya bersama-sama untuk membuat kek pepejal yang sangat mirip dengan daging dalam tekstur. Ia mesti disimpan dalam peti sejuk sebaik sahaja tempe selesai proses penapaiannya.
Bagaimana Rasa Tempe?
Kebanyakan perisa produk siap bergantung pada bahan yang masuk ke dalamnya. Tempe tradisional mempunyai rasa yang boleh digambarkan sebagai sedikit daging. Sesetengah orang menyifatkan ia sebagai gabungan daging lembu dan cendawan yang lembut.
Ada tempe dihisap. Ini memberikan rasa yang serupa dengan bacon dan daging salai yang lain. Ia sangat baik apabila ditambah kepada hidangan kacang. Tempe lain diperap dalam lemon atau perapan lain untuk memberikan rasa yang berbeza. Ia boleh digunakan sebagai ganti daging lembu dalam banyak resipi.
Apakah Sejarah Tempe?
Apakah sejarah tempe? Bagaimanakah ia menjadi bahagian penting dalam diet vegetarian?
Walaupun kacang soya telah menjadi sebahagian besar dalam diet orang Cina selama berabad-abad, orang Jawa di Indonesia yang menghasilkan tempe kadangkala sebelum tahun 1500-an. Tempe menjadi makanan Jawa yang popular dan ia diperkenalkan kepada Belanda yang menjajah Jawa pada tahun 1800-an.
Melalui Belanda ilmu tempe tersebar ke Eropah. Seorang ahli mikrobiologi Belanda, Prinsen Geerlings, adalah orang pertama yang cuba mengenal pasti acuan mana yang bertanggungjawab untuk produk siap. Pendatang dari Indonesia memulakan syarikat pembuatan tempe di Belanda pada penghujung 1800-an dan produk itu merebak ke negara Eropah yang lain. Ia dianggap oleh ramai sebagai sayur dan ulam berbanding hidangan utama.
Tempe tidak dikenali di Amerika Syarikat sehingga tahun 1960-an. Ia digunakan dalam banyak resipi yang dicipta oleh tukang masak The Farm. Ini adalah komune yang besar dan popular di Summertown, Tennessee. Ramai anak muda melihat The Farm sebagai sejenis Utopia dan mengikuti jejak mereka dalam pelbagai bidang, termasuk diet. Memandangkan ia tinggi protein dan rendah lemak serta karbohidrat, tempe sangat bagus dalam pelan penurunan berat badan.
Tempe kebanyakannya buatan sendiri atau sukar ditemui sehingga 1975 apabila Encik Gale Randall dari Nebraska memulakan pengeluaran komersial tempe. Apabila artikel tentang Randall dalam Majalah Pencegahan mendapat perhatian gerai berita pada tahun 1977 tempe menjadi makanan yang dicari di seluruh negara dan pada tahun 1983 satu juta kek tempe dihasilkan secara komersial setiap tahun.
Di Mana Nak Cari Tempe
Anda sepatutnya boleh mencari tempe di bahagian peti sejuk di kebanyakan kedai makanan kesihatan dan pasar makanan semula jadi. Mungkin terdapat beberapa jenis dan jenama untuk dipilih. Tempe akan kelihatan seperti berkerikil dan mungkin berkisar dari coklat keemasan hingga coklat gelap.
Semakin ringan tempe semakin lembut. Jika ini kali pertama anda menggunakan tempe rasa yang lebih lembut mungkin pilihan yang lebih baik. Sambil anda mempelajari jenis yang anda suka, anda boleh mencubanya dalam resipi anda sendiri. Menggunakan tempe ialah cara yang lazat untuk menikmati manfaat kesihatan vegetarianisme.
