Bahan
Menghasilkan kira-kira 2 liter (8 cawan)
- 2 sudu besar minyak zaitun
- 1 bawang, dicincang
- 2 lobak merah, dikupas dan dihiris
- 1 batang saderi, dicincang
- 1 lada benggala merah, dicincang
- 2 ulas bawang putih, dikisar
- 6 cawan sup sayur tanpa garam
- 1/2 sudu teh garam laut
- 1/8 sudu teh lada hitam yang baru dipecahkan
- 1 cawan romanesco (atau brokoli atau kembang kol) kuntum
- 1/2 cawan daun pucuk Brussels (atau kubis dicincang)
- 1/2 cawan kacang polong (segar atau beku)
- 3 sudu besar daun chervil segar
Arahan
- Dalam periuk besar, panaskan minyak zaitun dengan sederhana tinggi sehingga ia berkilauan.
- Masukkan lobak merah, saderi dan lada benggala. Masak, kacau sekali-sekala, sehingga sayur-sayuran mula lembut, kira-kira lima minit.
- Masukkan bawang putih dan masak, kacau sentiasa, selama 30 saat.
- Masukkan sup, garam, lada sulah dan romanesco. Bawa hingga mendidih. Kecilkan api kepada sederhana dan masak, kacau sekali-sekala, selama lima minit.
- Masukkan daun pucuk brussels dan kacang pis bercengkerang. Masak dua minit lagi.
- Keluarkan dari api dan kacau dalam chervil.
Variasi
- Sebelum menambah sup sayur, tambah 1/2 cawan wain putih kering atau sherry kering. Masak selama satu minit sebelum menambah kuahnya dan kurangkan kuahnya sebanyak 1/2 cawan.
- Tambahkan 1 (14-auns) tin tomato yang telah dihancurkan (tidak dikeringkan) apabila anda menambah kuahnya. Kurangkan kuahnya sebanyak 1 cawan.
- Ganti chervil segar 1 sudu teh mana-mana herba kering berikut: thyme kering, rosemary kering, tarragon kering atau herba Itali kering. Tambah apabila anda menambah kuahnya. Gantikan bawang putih segar dengan satu sudu teh serbuk bawang putih dan masukkannya apabila anda menambah stok.
- Tambahkan 1 (14 auns) tin kacang ayam, kacang ginjal atau lentil yang telah dikeringkan apabila anda menambah romanesco.
- Ganti daun pucuk Brussels dengan 1 cawan kobis yang dicincang daripada adunan salad koleslaw yang telah dibungkus sebelumnya.
- Simpan lobak merah, bawang dan saderi sebagai asas sup tetapi tambahkan apa-apa sayur-sayuran yang tersedia mengikut musim. Sebagai contoh, gantikan romanesco, daun pucuk Brussels dan kacang dengan 2 cawan zucchini cincang dan labu musim panas atau labu pattypan pada musim panas. Masukkan apabila anda menambah sup dan reneh sehingga lembut, kira-kira lima minit.
- Tambahkan 8 auns tauhu lebih pejal, dikiub, apabila anda menambah romanesco atau brokoli.
- Tambahkan sedikit api dengan menambah secubit kepingan lada merah apabila anda menambah kuahnya.
Storan
Ini disimpan dengan baik di dalam peti sejuk atau peti sejuk.
- Simpan bertutup rapat di dalam peti sejuk sehingga tiga hari.
- Simpan dalam 1 1/2 hingga 2 cawan saiz hidangan di dalam peti sejuk dalam bekas penyejuk beku kedap udara sehingga enam bulan dan panaskan semula di atas dapur atau dalam ketuhar gelombang mikro.
