Resipi enchilada ayam asli ini, yang dikenali sebagai enchiladas rojas de pollo dalam bahasa Sepanyol, menampilkan sos cili merah buatan sendiri yang disediakan dengan guajillo dan lada ikan bilis, jintan putih, bawang putih dan oregano Mexico. Rasa tradisional ketumbar segar dan keju segar Mexico (queso fresco) menyempurnakan hidangan. Resipi akan menghasilkan 12 enchilada.
Langkah 1: Buat Sos Chile
Mulakan enchilada anda dengan membuat sos cili.
Bahan Sos Chile Merah
- 4 lada guajillo segar
- 4 lada ikan bilis segar
- 1 lada jalapeno (pilihan)
- 2 ulas bawang putih yang dikupas dan dicincang kasar
- 1 bawang besar sederhana dicincang kasar
- 1 cawan tomato berbiji, dipotong dadu
- Stok ayam hingga nipis, jika perlu
- 1/2 sudu teh oregano Mexico
- 1 sudu teh jintan manis
- 1 sudu teh gula
- Garam dan lada sulah secukup rasa
Arahan Sos Chile Merah
- Panggang guajillo yang telah dibasuh dan kering, ikan bilis dan lada jalapeño pilihan di bawah ayam pedaging sehingga semua bahagian hangus sedikit, putar mengikut keperluan. Keluarkan ke dalam mangkuk kalis haba, tutup dengan bungkus plastik dan kukus selama 15 minit.
- Apabila cukup sejuk untuk dikendalikan, keluarkan batang dan bijinya. Anda tidak perlu mengeluarkan kulit kerana ia akan menjadi tegang.
- Letakkan lada dalam pengisar bersama ulas bawang putih, bawang besar dan tomato. Kisar sehingga sebati. Masukkan sedikit stok ayam, jika perlu, jika sos terlalu pekat. Ia sepatutnya boleh dituang dan bukan seperti pes.
- Tapis sos ke dalam periuk yang cukup besar untuk memuatkan tortilla jagung. Masukkan oregano, jintan manis, gula, garam dan lada sulah, dan biarkan mendidih. Kecilkan api hingga mendidih dan kekalkan suam.
Langkah 2: Kumpulkan Bahan Isi Ayam
Menggunakan ayam serba putih atau gabungan daging putih dan gelap adalah pilihan anda. Ayam yang baru direbus, tumis atau panggang adalah sesuai, tetapi lebihan daging ayam yang dimasak, dada ayam dalam tin berkualiti baik atau ayam panggang deli juga merupakan pilihan yang baik. Pastikan ayam suam semasa mengisi tortilla.
Bahan Isi Ayam
- 3 cawan ayam yang dimasak dan dicincang tanpa tulang, tanpa kulit, dipanaskan
- 3/4 cawan sos cili merah hangat
- 1 1/2 cawan queso fresco hancur (keju segar Mexico)
- 3/4 cawan bawang besar dicincang halus
- 3/4 cawan ketumbar segar cincang
Arahan Pengisian
Bahan isi ayam tidak digaul bersama, tetapi diasingkan dan disapukan pada tortilla jagung yang telah dicelup sos cili dan goreng, seperti yang digariskan dalam langkah 3, di bawah.
Langkah 3: Goreng Tortilla dan Pasang Enchilada
Anda akan menggoreng enchilada dan memastikannya hangat di dalam ketuhar semasa anda memasang selebihnya.
Bahan
- 1/3 cawan minyak neutral seperti canola atau sayuran
- Sos cili merah hangat
- 12 (6 inci) tortilla jagung
- Ramuan pengisi yang disenaraikan di atas
Arahan Menggoreng dan Memasang
- Panaskan 2 sudu besar minyak dalam kuali, tambah lagi mengikut keperluan.
- Apabila minyak panas tetapi tidak berasap, celupkan setiap tortilla dalam sos cili merah suam dan kemudian goreng sebentar kedua-dua belah dalam minyak panas. Keluarkan ke pinggan atau permukaan kerja untuk dipasang.
- Letakkan 1/4 cawan ayam masak cincang hangat di tengah setiap tortilla sos dan goreng. Siram dengan 1 sudu besar sos cili merah suam, atasnya dengan 2 sudu besar keju hancur, 1 sudu besar bawang cincang dan 1 sudu besar ketumbar cincang.
- Gulingkan tortilla dan pastikan ia hangat dengan meletakkannya dalam kuali kalis haba, ditutup dengan kerajang aluminium, dalam ketuhar 350 darjah. Ulangi dengan baki tortilla dan bahan pengisi.
Langkah 4: Menghias dan Menghidang
Setelah semua enchilada telah dipasang, anda akan bersedia untuk menghidangkannya.
Bahan Hiasan
- Lobak dihiris nipis
- Bawang dihiris
- Fresko queso hancur
- Tambahan sos cili merah hangat
- Cilantro tangkai
Hidangkan Enchilada
- Letakkan dua hingga tiga enchilada setiap hidangan di atas pinggan.
- Hiaskan dengan salutan ringan sos merah hangat, jika dikehendaki, taburan queso fresco hancur dan bawang cincang atau apa-apa topping pilihan lain seperti lobak yang dihiris nipis. Secara tradisinya, keju di atas tidak cair.
Variasi Enchilada
Walaupun enchilada ayam dianggap paling tulen, variasi memang wujud. Isi popular lain termasuk udang dan ketam, kacang dan keju, daging lembu, daging babi, kentang, sayur-sayuran, keju dan banyak lagi, dan sosnya juga boleh berbeza-beza.
- Enchiladas verdes: Tortilla yang diisi dan digulung di atasnya dengan sos hijau yang dibuat dengan tomatillos.
- Enchiladas entomatada: Dalam variasi ini, sos tomato digunakan untuk tidur siang tortilla gulung dan bukannya sos cili.
- Enchiladas enmolada: Sos tahi lalat digunakan untuk mengatasi tortilla yang telah diisi dan digulung dan bukannya sos cili.
- Enchiladas suizas: Dalam variasi ini, tortilla yang diisi dan digulung di atasnya dengan sos berasaskan susu atau krim, sama seperti sos béchamel Perancis.
- Enchilada Amerika: Untuk pilihan kaserol yang mudah, cuba resipi kaserol enchilada ayam ini.
Iringan Enchilada Hebat
Tukar enchilada ayam menjadi hidangan Mexico yang lengkap dengan menghidangkannya bersama hidangan tradisional ini. Sediakan semangkuk lada jalapeño atau serrano yang telah dibiji dan dipotong dadu untuk mereka yang suka lebih panas. Iringan lain mungkin termasuk salad cincang dan tomato cincang, guacamole, salsa, nasi Mexico atau kacang goreng (frijoles).
