Menanam herba segar ialah cara terbaik untuk menambah rasa pada masakan masakan anda, tetapi jika anda tinggal dalam iklim yang mengalami cuaca sejuk, masa penanaman di luar adalah terhad. Herba sejuk beku ialah cara terbaik untuk mengekalkan hasil tuaian musim panas yang banyak.
Cara Membekukan Herba
Herba sejuk beku mengekalkan rasa, bau dan faedah pemakanannya, jadi anda boleh membekukan lebihan herba sepanjang musim menuai untuk dinikmati kemudian. Selain itu, herba sejuk beku mempunyai jangka hayat yang panjang (sehingga satu tahun), manakala herba segar perlu digunakan dalam masa beberapa hari.
Membekukan Keseluruhan Herba
Herba pedas seperti rosemary, thyme, daun bay dan oregano membeku dengan baik. Ikuti langkah-langkah ini untuk membekukan herba segar:
- Berikan herba goncang lembut untuk melonggarkan sebarang serpihan. Jika herba itu sangat kotor, bersihkan dengan menggosok perlahan-lahan dengan botol semburan.
- Letakkan herba yang bersih dan utuh dalam beg penyejuk beku atau bekas simpanan peti sejuk. Anda juga boleh menggunakan kaedah ini untuk membekukan herba cincang segar.
- Labelkan beg penyejuk beku atau bekas penyimpanan dengan tarikh dan nama herba, dan letakkan di dalam peti sejuk.
- Setelah beku, gunakan herba mengikut keperluan. Ia akan mudah hancur.
Membuat Ais Kiub Herba
Kaedah ini sesuai untuk herba rapuh seperti pudina, dill, ketumbar dan pasli atau herba yang anda rancang untuk digunakan dalam sos, sup dan teh.
- Bersihkan dan cincang halus herba segar.
- Isi kira-kira dua pertiga daripada setiap bahagian dulang ais kiub dengan herba cincang.
- Tutup herba dengan air, atau cecair lain, dan bekukan.
- Keluarkan kiub herba beku dari dulang dan letakkan di dalam beg penyejuk beku atau bekas penyimpanan peti sejuk. Pastikan tarikh dan labelkan.
- Untuk menggunakan kiub ais herba, cuma letakkannya dalam resipi anda atau minum mengikut keperluan.
Jadilah kreatif dengan kaedah pembekuan herba ini. Sebagai contoh, jika anda suka membuat sos spageti, bekukan gabungan herba Itali yang dicincang dalam minyak zaitun dan bukannya air, atau bekukan daun kucai dalam mentega cair ke atas kentang panggang panas. Buat kiub herba pudina atau balsem lemon untuk menambah sentuhan yang menyegarkan pada teh panas atau ais anda, atau bekukan pasli dalam sup ayam untuk ditambah kepada sup ayam. Anda juga boleh membuat kiub ais buah dan herba. Contohnya, bekukan beberapa tangkai pudina dengan sedikit limau.
Herba Tulen Pembekuan
Membekukan herba puri ialah satu lagi cara mudah untuk menambah rasa pada sos dan rebusan.
- Bersihkan, dan cincang kasar, atau koyakkan herba segar anda.
- Tulen herba segar dalam pemproses makanan (atau pengisar) dengan sedikit minyak zaitun, sup atau air.
- Tuang puri ke dalam dulang kiub ais, dan bekukan.
- Setelah beku, keluarkan kiub puri dan masukkan ke dalam beg penyejuk beku berlabel atau bekas simpanan peti sejuk.
- Alih keluar, dan gunakan mengikut keperluan.
Herba yang Membekukan dengan Baik
Hampir semua herba boleh dibekukan, tetapi ada yang tahan lebih baik daripada yang lain. The Complete Illustrated Book of Herbs oleh Reader's Digest menyatakan bahawa herba terbaik untuk pembekuan adalah herba yang mempunyai kandungan air yang tinggi atau daun yang sangat halus yang mungkin tidak tahan dengan kaedah pengeringan tradisional seperti:
- Kucai
- parsley
- Basil
- Rosemary
- Pudina
- Sage
- Thyme
- Tarragon
- Daun bay
- Oregano
- Dill
Sesetengah herba mungkin kehilangan warna dan tekstur apabila dibekukan, jadi bekukan sahaja herba yang anda bercadang untuk ditambah pada hidangan untuk rasa (seperti sos atau rebusan), gunakan dalam teh herba atau gunakan dalam ubat herba lain. Herba beku hendaklah disimpan di dalam peti sejuk sehingga satu tahun apabila disimpan dengan betul; walau bagaimanapun, jika ia tidak dimeterai dengan betul atau kerap terdedah kepada udara sejuk, ia mungkin terbakar dalam peti sejuk beku dan kehilangan rasa, bau dan sifat kesihatannya.
Selain membekukan herba segar, anda juga boleh membekukan herba kering. Walau bagaimanapun, herba kering dan sejuk beku kedua-duanya mengekalkan kesihatan dan sifat masakannya serta mempunyai jangka hayat yang hampir sama, jadi tiada kelebihan untuk membekukan herba kering melainkan anda cuba menjimatkan ruang penyimpanan pantri.
Petua Herba Pembekuan
- Hanya bekukan herba yang bersih dan tiada perubahan warna.
- Untuk manfaat kesihatan yang terbaik, hanya bekukan herba yang ditanam tanpa racun perosak.
- Sebelum membekukan keseluruhan herba, pastikan ia benar-benar kering (pemutar salad sesuai untuk ini).
- Untuk mengelakkan percampuran bau dan rasa yang tidak diingini, elakkan membekukan herba wangi yang kuat bersama-sama. Contohnya, anda mungkin tidak mahu membekukan ketumbar dengan sage atau thyme.
- Apabila menggunakan beg penyejuk beku, keluarkan udara sebanyak mungkin sebelum menutup beg.
- Balang Mason boleh digunakan di dalam peti sejuk untuk menyimpan herba keseluruhan atau cincang.
- Gunakan herba sejuk beku dalam tempoh satu tahun.
- Jika dibekukan sejurus selepas ia dituai, kebanyakan herba mengekalkan faedah perubatannya jadi pembekuan adalah cara yang mudah untuk menyimpannya di tangan.
- Herba yang dimaksudkan untuk digunakan dalam teh herba boleh dibekukan menggunakan kaedah kiub ais.
- Herba yang dimaksudkan untuk digunakan dalam salep atau rawatan kecantikan yang tidak memerlukan kandungan air tambahan boleh dibekukan kering.
Nikmati Herba Segar Sepanjang Tahun
Walaupun tiada apa yang mengalahkan menambahkan herba segar pada resipi, herba beku adalah perkara terbaik seterusnya. Ia adalah cara yang menjimatkan dan mudah untuk menikmati kulinari dan faedah kesihatan herba sepanjang tahun.
