Sejarah roti Perancis adalah panjang dan pelbagai, yang membawa kepada roti berkerak yang popular dimakan oleh berjuta-juta orang setiap hari. Memahami sejarah ini boleh memberi anda cerapan tentang bentuk, tekstur dan rasa roti.
Apa Itu Roti Perancis
Orang Perancis mempunyai sejarah panjang mempengaruhi teknik masakan, daripada istilah yang digunakan untuk menerangkan teknik memasak, kepada roti yang dimakan setiap hari oleh ramai orang di seluruh dunia. Roti Perancis adalah roti ciri dengan bahan-bahan yang dikawal ketat. Malah, undang-undang Perancis menetapkan bahawa roti mengandungi hanya tepung, air, yis dan garam dalam kuantiti yang berbeza-beza.
Roti atau baguette Perancis tulen adalah panjang dan langsing dengan kerak keemasan yang tebal yang sepatutnya berderak apabila diperah. Bahagian dalam roti adalah kenyal dan berwarna putih pudar dengan rongga saiz yang berbeza-beza diedarkan di seluruh bahagian dalam. Walaupun bahan-bahannya ringkas, roti itu harus rasa sedikit manis dan pedas dengan aroma mentega.
Sejarah Roti Perancis
Permulaan roti Perancis boleh didapati di Vienna pada pertengahan abad ke-19. Sebelum tempoh ini, roti dibakar dalam ketuhar kering, menghasilkan roti yang kurang konsisten dalam tekstur. Ciptaan dan penggunaan ketuhar stim membenarkan kawalan suhu dan masa membakar yang menghasilkan sebuku roti dengan bahagian dalam yang lembut, berkrim dan kerak coklat yang tebal.
Pada tahun 1920-an, undang-undang telah diluluskan untuk melarang tukang roti bekerja sebelum pukul empat pagi. Memandangkan kebanyakan pembuat roti bangun sebelum ini untuk memulakan roti mereka, perubahan telah dibuat. Daripada membentuk roti menjadi roti lebar dan rata yang telah popular sebelum ini, pembuat roti mula membentuk doh mereka menjadi roti nipis yang panjang tidak lebih daripada 2-1/2 inci diameter. Bentuk baru ini membolehkan roti masak dengan lebih cepat; tukang roti kini boleh menghidangkan sarapan pagi kepada orang ramai sambil mematuhi undang-undang buruh.
Hasil bentuk baharu adalah kerak yang sangat tebal dan sekata yang melindungi bahagian dalam roti daripada terlalu masak. Bentuk roti baharu itu sesuai untuk dihiris mengikut bahagian individu untuk sandwic dan cepat mendapat populariti.
Sejarah Ramuan Roti Perancis
Walaupun roti Perancis hari ini mempunyai garis panduan yang ketat untuk memilih bahan, ini tidak selalu berlaku. Apabila roti mula-mula dihasilkan di Vienna, tepung lembut seperti kacang digunakan untuk membantu memberikan rasa yang khas pada roti itu.
Semasa Perang Dunia kedua, kekurangan makanan dan bahan menyebabkan roti dihasilkan dengan bahan yang lebih rendah; bahan pengisi seperti tepung soya digunakan untuk terus menghasilkan roti. Pada masa apabila bahan-bahan mula ditemui dalam jumlah yang mencukupi lagi, pengeluaran besar-besaran roti bermula. Pengeluaran besar-besaran ini menyebabkan penggunaan bahan dan pengisi yang murah untuk menghasilkan roti dengan murah.
Walaupun ramai tukang roti artisan masih menggunakan bahan-bahan berkualiti, pengeluaran besar-besaran roti bermakna kebanyakan kedai runcit dan restoran menjual roti yang tidak memenuhi piawaian tinggi yang pertama ditetapkan oleh pembuat roti di Vienna.
Oleh kerana bentuk ciri roti itu mula dikaitkan dengan negara Perancis, dan roti itu dimakan setiap hari oleh ramai orang Perancis, persoalan dibangkitkan tentang kualiti bahan dan piawaian yang digunakan untuk menghasilkan. mereka. Untuk menyelesaikan masalah bahan-bahan yang tidak mencukupi, undang-undang telah diluluskan yang akan memastikan bahawa roti yang dihasilkan dalam kuantiti besar-besaran akan mengandungi bahan-bahan berkualiti minimum.
Sejarah roti Perancis memberikan pencinta roti klasik ini melihat bagaimana ia memperoleh kerak, rasa dan tekstur cirinya. Pertimbangkan ini pada kali seterusnya anda menikmati baguette segar.
