Pahit, juga dikenali sebagai pahit koktel, adalah bahan biasa yang digunakan dalam beberapa minuman campuran klasik dan moden. Ia diperbuat daripada semangat neutral yang kalis tinggi yang diselitkan dengan pelbagai aromatik. Malah beberapa titis atau setitik pahit boleh menjadikan koktel biasa menjadi sesuatu yang benar-benar istimewa.
Apa Itu Pahit?
Pahit koktel bermula sebagai semangat kalis tinggi, neutral, tanpa rasa (seperti vodka 100 kalis atau everclear). Ia kemudian diselitkan dengan agen pahit dan bahan botani aromatik yang berbeza, seperti herba, rempah ratus, biji, kulit kayu, kulit sitrus dan perisa lain. Sesetengah, seperti pahit Peychaud atau pahit Angostura, menggunakan akar dari gentian, sejenis tumbuhan berbunga aromatik, sebagai agen pahit. Mereka juga diselitkan dengan botani tambahan untuk mencipta profil rasa dan aroma yang unik. Infusi biasanya mengambil masa beberapa hari, dan kemudian pahit ditapis dan dicampur dengan bahan lain seperti pewarna atau pemanis. Akhirnya, ia dicairkan dengan air sehingga menjadi kira-kira 44% alkohol.
Apa Rasa Pahit?
Seperti namanya, pahit adalah sangat pahit terima kasih kepada penyerapan dengan agen pahit. Rasa pahit dipercayai dapat membantu penghadaman, tetapi kemungkinan besar anda tidak mahu meminumnya terus kerana ia agak pahit, itulah sebabnya anda menambahnya ke dalam koktel dalam titisan atau sengkang dan bukannya mengikut auns atau pukulan. Jika anda sedang mencari faedah pencernaan tanpa mengambil koktel, anda boleh menambah beberapa pahit ke dalam segelas soda kelab, yang juga akan membolehkan anda menikmati rasa aromatik tulen bahan tersebut. Pahit juga memberikan rasa tanah atau berkayu, serta rasa dan aroma bahan lain yang digunakan untuk memercikkannya. Dalam koktel, pahit tidak menambah kepahitan yang ketara melainkan anda menggunakan banyak. Sebaliknya, mereka menambah aroma memabukkan dan kedalaman pada koktel yang mengandunginya. Walaupun beberapa sengkang boleh mengubah sepenuhnya koktel menjadi lebih baik, itulah sebabnya ia menjadi bahan koktel yang popular.
Berbeza Jenis Pahit
Walaupun dua jenis pahit yang paling terkenal ialah Peychaud's dan Angostura, terdapat beberapa perisa khusus pahit yang boleh anda gunakan dalam pelbagai koktel menggantikan pahit tradisional yang memberikan aromatik yang indah kepada minuman anda. Anda akan menemui pelbagai jenis pahit berperisa di kedai bahan koktel tempatan anda dengan pelbagai jenis aromatik. Apabila anda bereksperimen dengan membuat koktel, anda boleh menggunakan penggantian 1:1 dalam resipi dengan sebarang jenis pahit yang anda ingin cuba. Dan walaupun koktel biasanya hanya mengandungi beberapa pahit, anda akan terkejut dan betapa banyak perubahan beberapa titis dalam minuman boleh mengubah watak koktel sepenuhnya.
Peychaud's Bitters
Pahit Peychaud dibuat di New Orleans. Mereka diselitkan dengan akar gentian dan aromatik lain termasuk anise (licorice), kunyit, dan sitrus. Pahit mempunyai warna merah terang dan aroma yang kuat dan menyenangkan, dan ia adalah pahit pilihan untuk koktel klasik seperti Sazerac dan Vieux Carré.
Angostura Pahit
Digunakan dalam koktel klasik seperti Old Fashioned, Manhattan dan Rob Roy, pahit Angostura berasal dari Trinidad dan Tobago. Terdapat salah tanggapan umum bahawa pahit Angostura mengandungi kulit kayu angostura dan itulah cara mereka mendapat nama mereka, tetapi ia adalah tidak benar. Pahit Angostura tidak mengandungi kulit kayu angostura; sebaliknya, mereka telah dicipta di bandar Angostura, iaitu bagaimana mereka dinamakan. Botanikal yang digunakan termasuk akar gentian dan lebih daripada 40 bahan lain yang merupakan rahsia yang dijaga rapi. Perisa termasuk bunga cengkih, kayu manis, dan rempah ratus lain dengan nota pahit dan kayu juga.
Perisa Pahit Lain
Walaupun Peychaud's dan Angostura pahit merupakan pemain besar di pasaran pahit, dalam beberapa tahun kebelakangan ini beberapa pahit berperisa khusus telah dihasilkan yang membolehkan anda mencipta kelainan menarik pada koktel klasik. Beberapa perisa pahit yang anda akan dapati termasuk yang berikut:
- Oren
- Grapefruit
- Kardamom
- Lemon
- Lime
- Cinnamon
- Mole
- Vanila
- Saderi
- Coklat
- Rhubarb
- Pudina
- Cherry
- Cranberry
- Peach
- Halia
- Kopi
Cara Membuat Pahit
Anda boleh mencipta pahit buatan sendiri, yang merupakan cara yang menarik untuk bermain dengan rasa dan aroma dalam koktel. Anda memerlukan gabungan aromatik botani (atau aromatik tunggal), agen pahit dan semangat neutral kalis tinggi (anda akan mahu ia menjadi sekurang-kurangnya 100 bukti, jadi anda boleh mencuba sesuatu seperti 100- vodka bukti atau bahkan everclear). Anda juga mungkin mahu memaniskannya sedikit dengan menambah pemanis seperti madu atau sirap ringkas. Anda boleh mengikuti resipi mudah ini menggunakan campuran botani anda sendiri untuk membuat pahit anda sendiri.
Bahan/Bekalan
- 2 jalur 2 inci kulit sitrus (tiada bahagian putih atau empulur)
- 1 sudu besar akar gentian atau agen pahit lain
- 3 sudu besar rempah utuh, ditumbuk ringan atau dicincang, herba segar (pertimbangkan buah pelaga, batang kayu manis, bunga lawang, kacang vanila atau bahan yang serupa)
- 2 cawan vodka 100 kalis
- Satu balang mason kecil dan bersih dan penutup untuk setiap agen botani dan 1 balang untuk agen pahit
- Kain keju
- ¼ cawan sirap ringkas
- 1 hingga 2 auns botol penitis (warna gelap paling berkesan)
- Corong kecil
- Label
- Sharpie
Arahan
- Letakkan setiap bahan botani dan bahan pahit dalam balang bersih yang berasingan.
- Tutup setiap satu dengan jumlah vodka yang sama.
- Letakkan penutup dan goncang dengan baik. Letakkan dalam ruang yang sejuk dan gelap.
- Goncang balang setiap hari, biarkan selama 5 hari.
- Pada hari kelima, tapis balang dengan agen pahit, simpan cecair dan buang pepejal. Bersihkan balang, dan kembalikan cecair ke dalam balang. Tutup dan kembalikan ke tempat yang sejuk dan gelap dengan balang anda yang lain.
- Biarkan semua balang selama lima hari lagi, goncang balang yang masih mengandungi aromatik setiap hari untuk dicampur.
- Pada hari ke-10, tapis semua balang lain melalui lapisan dua kain keju, simpan cecair dan buang pepejalnya. Anda mungkin mahu menapisnya beberapa kali setiap satu untuk memastikan semua pepejal dikeluarkan.
- Kini tiba masanya untuk bermain. Gabungkan pahit anda beberapa auns pada satu masa - menggunakan mana-mana nisbah yang anda rasa sesuai. Anda boleh menguji kepahitan anda dengan menambah satu atau dua hingga empat auns soda kelab dan merasainya. Setelah anda berpuas hati dengan bakinya, kacau dengan sirap ringkas.
- Tapis adunan ke dalam balang penitis menggunakan corong kecil. Label.
- Simpan di lokasi yang sejuk dan gelap sehingga lima tahun.
Beberapa Botani untuk Cuba dalam Pahit Buatan Sendiri
Anda boleh menggunakan mana-mana bahan botani yang anda inginkan dalam pahit buatan sendiri. Beberapa untuk dicuba termasuk:
- Lada Habanero
- Biji vanila
- Pod buah pelaga
- Kulit sitrus
- Cinnamon
- Nutmeg
- Tarragon
- Anis bintang
- Biji kopi
- Biji koko
- Bunga yang boleh dimakan
- Halia
- Kunyit
- Buah kering
- Cungih
- Allspice
- Biji adas
Cara Menambah Pahit pada Koktel
Pahit tidak akan menjadikan koktel anda pahit melainkan anda menambah banyak. Sebaliknya, mereka menambah aromatik yang menarik dan menarik koktel bersama-sama untuk menjadikannya lebih tersusun dan berperisa. Satu cara mudah untuk mengetahui cara pahit mempengaruhi koktel adalah dengan membuat dua koktel lama - satu dibuat dengan pahit dan satu tanpa koktel. Dengan merasai setiap satu daripada ini, anda boleh melihat dengan mudah bagaimana pahit mempengaruhi rasa koktel.
Kebanyakan resipi koktel memberitahu anda cara menambah pahit, tetapi anda boleh menambahnya pada mana-mana koktel yang anda inginkan. Hanya tambah satu atau dua sengkang dan kacau koktel melainkan dinyatakan sebaliknya dalam resipi. Biasanya, resipi memerlukan 2 hingga 3 sengkang, atau jika anda menggunakan penitis, kira-kira 7 hingga 8 titis setiap sengkang.
Koktel Yang Menggunakan Pahit
Satu cara mudah untuk mula mencipta koktel anda sendiri ialah menggunakan rasa pahit yang berbeza dalam koktel klasik yang sudah mengandunginya. Beberapa koktel yang menggunakan pahit dan beberapa penggantian mudah disenaraikan di bawah.
- Ganti pahit Angostura secara lama dengan pahit buah pelaga atau gantikan wiski dengan tequila reposado yang enak dan pahit dengan sedikit pahit tahi lalat.
- Tambahkan satu atau dua pahit halia pada vodka martini klasik
- Ganti pahit Peychaud dengan pahit oren dalam Sazerac.
- Ganti pahit Angostura di Manhattan dengan pahit limau gedang.
- Ganti pahit Angostura dalam koktel Champagne dengan lemon, kayu manis atau pahit pala.
Resipi Koktel Mudah Dengan Pahit
Koktel ringkas ini menggabungkan pahit buah pelaga dengan ramuan minuman tiki klasik untuk koktel yang lazat dan beraroma.
Bahan
- ¾ auns jus limau nipis yang baru diperah
- ¾ auns sirap ringkas
- 2 sengkang pelaga pahit
- 1½ auns rum Malibu
- 1½ auns RumChata
- Ais
- Buah pala dan kulit limau purut untuk hiasan
Arahan
- Dalam shaker koktel, gabungkan jus limau nipis, sirap ringkas, pahit buah pelaga, rum Malibu dan RumChata.
- Tambahkan ais dan goncang untuk menyejukkan.
- Tapis ke dalam gelas batu yang berisi ais.
- Hiaskan dengan taburan buah pala dan kulit limau purut.
Pahit Menambah Aromatik pada Koktel
Menggunakan pahit ialah cara yang bagus untuk menambah aromatik dan sedikit sesuatu tambahan kepada koktel anda. Dengan pelbagai perisa, kemungkinan pembuatan koktel kraf kreatif tidak berkesudahan.
