Memasak ayam untuk tempoh masa yang betul adalah penting untuk dua sebab: keselamatan dan rasa/tekstur. Ayam yang kurang masak mungkin mempunyai bakteria bawaan makanan berbahaya yang boleh menyebabkan anda sakit, manakala ayam yang terlalu masak kering, bertali dan tidak begitu enak.
Kaedah dan Masa
Carta berikut menyenaraikan masa untuk setiap kaedah memasak. Pastikan anda menyemak semula ayam dilakukan dengan termometer, kerana variasi dalam saiz kepingan, saiz burung, atau kedagingan boleh menjadikan masa lebih pendek atau lebih lama. Selalu anggap ayam tulang.
| Kaedah | Bahagian dan Anggaran Masa Memasak |
|---|---|
| Membakar |
Payudara - 10 minit Peha dan batang drum - 12 hingga 20 minit Ayam utuh - 1 jam 15 minit hingga 1 jam 30 minit |
| Memanggang |
Ayam utuh - 10 minit pada 450 darjah Fahrenheit, kemudian 20 minit setiap paun pada 350 darjah Fahrenheit Kepingan (semua) - 20 hingga 30 minit |
| Rotisserie | Ayam utuh - Kira-kira 22 minit setiap paun |
| Goreng cetek | Bahagian (semua) - 45 minit hingga satu jam |
| Deep frying |
Payudara, peha dan kaki - 10 hingga 17 minit Sayap - 7 hingga 10 minit |
| Pemasak Perlahan | Payudara, peha, sayap - Rendah selama 7 hingga 8 jam, tinggi selama 3 hingga 5 jam |
| Periuk Segera |
Payudara beku - Tinggi selama 10 minit, kemudian lepas semula jadi selama 5 minit Payudara segar - Tinggi selama 6 minit, kemudian lepas semula jadi selama 5 minit Peha dan sayap beku- Tinggi selama 20 minit, kemudian lepaskan semula jadi selama 5 minit Peha dan sayap segar - Tinggi selama 10 minit, kemudian lepaskan semula jadi selama 5 minit |
Petua Memasak
Setiap kaedah memasak melibatkan strategi berbeza untuk menghasilkan ayam yang dimasak dengan betul.
- Memanggang - Untuk hasil terbaik, potong ayam menjadi kepingan dan panggang terus di atas api yang tinggi sehingga ayam hangus di semua bahagian. Ayam digoreng apabila kulit mula garing dan lemak akan mula berterbangan. Kemudian, alihkan ayam ke bahagian panggang yang lebih sejuk dari api terus dan biarkan sehingga masak. Masak pada api tidak langsung sederhana tinggi, atau kira-kira 375 darjah Fahrenheit.
- Membakar - Bakar selama sepuluh minit pertama pada suhu 450, dan kemudian kecilkan api untuk membolehkan ayam masak pada suhu yang lebih rendah agar kekal lembap. Masak ayam pada 400 darjah Fahrenheit.
- Rotisserie - Kebanyakan rotisseri hanya mempunyai satu suhu. Masak pada suhu tertinggi jika tetapan berubah.
- Goreng cetek - Goreng pada suhu 350 darjah.
- Deep frying - Goreng pada suhu 375 darjah.
- Pemasak perlahan - Untuk mengelakkan ayam daripada kering, masukkan kira-kira 2 sudu besar cecair dalam periuk dan balikkan ayam di dalamnya untuk mengelakkan ayam melekat di bahagian bawah.
- Periuk Segera - Masukkan ayam, perasa dan cecair sekaligus.
Faktor yang Mempengaruhi Masa Memasak
Ayam perlu masak cukup lama untuk membunuh bakteria bawaan makanan. Tidak seperti daging lain, anda tidak boleh memasak ayam dengan sederhana jarang atau sederhana - semua ayam mesti dimasak dengan baik. Masa memasak berbeza-beza berdasarkan banyak faktor termasuk:
- Saiz kepingan yang anda gunakan
- Jika ayam sedang dimasak tulang
- Jika ayam tidak berkulit
- Kaedah memasak yang anda gunakan
- Sama ada anda memasak daging putih, daging gelap atau kedua-duanya
Ujian Untuk Kesiapan
Semua ayam perlu dimasak pada suhu dalaman yang selamat sekurang-kurangnya 165 darjah Fahrenheit, menurut FDA. Terdapat dua petunjuk bahawa ayam sudah siap.
- Jus akan menjadi jelas. Walaupun ini adalah petunjuk yang baik, jangan menganggapnya sebagai kaedah utama anda untuk mengetahui sama ada ayam sudah siap.
- Gunakan termometer yang dibaca segera untuk mengambil suhu dalaman. Letakkan termometer jauh ke dalam bahagian paling tebal paha, pastikan ia tidak menyentuh tulang (tulang akan memberikan bacaan tinggi palsu). Daging putih hendaklah dimasak hingga 165 darjah. Daging gelap hendaklah dimasak hingga 180 darjah.
Keselamatan Ayam
Adalah penting untuk mengendalikan ayam dengan selamat untuk meminimumkan risiko pencemaran. Jabatan Pertanian A. S. mengesyorkan perkara berikut untuk mengendalikan ayam dengan selamat:
- Tidak perlu mencuci ayam sebelum memasaknya. Malah, berbuat demikian boleh merebakkan pencemaran.
- Simpan semua daging, termasuk ayam, asingkan daripada barangan runcit anda yang lain di dalam troli dan peti sejuk. Pastikan tiada sentuhan - dalam troli atau semasa membungkus - antara bungkusan ayam mentah dan hasil.
- Sejukkan ayam segera apabila anda sampai di rumah. Simpan ayam di bahagian paling sejuk peti sejuk anda, dibungkus dalam beg plastik untuk mengelakkan kebocoran.
- Jangan sekali-kali mencairkan ayam di atas meja. Cairkan di dalam peti sejuk atau letakkan dalam air sejuk untuk lebih cepat cair.
- Jangan sesekali masak ayam sejuk beku dalam periuk perlahan.
- Gunakan ayam dalam masa satu atau dua hari selepas pembelian. Jika anda tidak mahu memasak ayam dengan segera, bekukannya.
- Jangan sekali-kali membekukan semula ayam beku sebelum ini.
-
Penjual daging memeriksa ayam Sentiasa pilih ayam yang kelihatan sihat. Elakkan membeli ayam yang kelihatan berubah warna atau mempunyai perubahan warna kulit.
- Untuk keselamatan selanjutnya, pertimbangkan ayam organik, yang telah diternak tanpa hormon dan diproses tanpa bahan kimia.
- Sentiasa beli ayam dengan tarikh "jual mengikut" terkini, kerana ini adalah ayam paling segar.
- Semasa membeli-belah, pertimbangkan untuk melawat bahagian daging terakhir untuk meminimumkan masa ayam tidak disimpan dalam peti sejuk.
- Gunakan beg plastik yang terdapat di bahagian daging untuk mengelakkan ayam daripada bocor ke dalam troli beli-belah anda.
Elakkan Pencemaran Silang
Selain itu, adalah penting untuk mengelakkan pencemaran silang daripada ayam mentah yang bersentuhan dengan makanan lain. Menurut Jabatan Kesihatan Minnesota, amalan terbaik untuk mengelakkan pencemaran silang termasuk:
- Jika ayam bocor di dalam peti sejuk anda, bersihkannya menggunakan larutan air peluntur untuk membunuh sebarang bakteria.
- Mempunyai papan pemotong daging berasingan yang boleh disterilkan. Jangan sekali-kali menggunakan papan pemotong yang sama untuk daging dan hasil. Sebaik sahaja anda selesai memotong ayam di atas papan, sterilkannya dengan membasuhnya terlebih dahulu dalam air sabun panas dan kemudian bilas dalam larutan peluntur. Jika papan pemotong adalah selamat untuk mesin basuh pinggan mangkuk, anda juga boleh mensterilkannya dalam mesin basuh pinggan mangkuk.
- Sebarang perkakas yang terkena ayam yang belum dimasak juga perlu disterilkan dengan cara yang sama. Mesin basuh pinggan mangkuk anda boleh mensterilkan peralatan.
- Basuh tangan anda dalam air sabun panas selepas mengendalikan ayam.
- Bersihkan mana-mana permukaan yang bersentuhan dengan ayam mentah dengan larutan air peluntur.
- Buang sebarang perapan yang mengandungi ayam mentah dengan segera - jangan gunakan semula.
Selepas Memasak
Sentiasa hidangkan ayam dengan segera dan segera simpan ayam yang belum dimakan dalam bekas yang bertutup rapat. Dengan langkah berjaga-jaga di atas, anda akan mendapat ayam yang selamat dan lembut serta tidak terlalu masak.
