Kacang sentap dan bertali dulu diperlukan sebelum menggunakan kacang dalam resipi. Hari ini, "kacang rentetan" yang sebenar sudah ketinggalan zaman. Penanam telah membiak kacang yang tidak lagi mengandungi tali yang sukar, jadi kacang tali hari ini biasanya dipanggil kacang "snap". Apabila anda melihatnya dipanggil dalam resipi kacang tali, anda boleh menggunakan kacang hijau atau kacang snap secara bergantian.
Resipi Kacang Rengit Mudah
Kacang tali boleh dimakan kosong, digunakan dalam salad atau dimasukkan ke dalam ulam atau juga sup. Cuba resipi kacang tali berikut sebagai ulam yang sedap dan ringkas.
Kacang Tali Bawang Putih
Bahan:
- 1 paun kacang tali
- 1 sudu besar minyak zaitun
- 4 ulas bawang putih, dikisar
- 1/2 cawan wain putih
Arahan:
- Basuh dan potong kacang tali.
- Dalam kuali tumis sederhana, panaskan minyak zaitun.
- Tumis kacang di atas api selama 2 minit.
- Masukkan bawang putih dan wain ke dalam kuali dan kacau hingga sebati.
- Kecilkan api dan reneh dengan api perlahan selama 20 minit.
Kacang String dengan Badam dan Thyme
Bahan:
- 2 paun kacang tali segar
- 1/2 batang mentega
- 1 sudu besar mustard Dijon
- 1 sudu teh garam bawang putih
- 2 sudu besar cincang thyme segar
- 1/3 cawan badam panggang ringan dihiris
Arahan:
- Basuh dan potong kacang tali.
- Dalam periuk besar berisi air masin, masak kacang selama 5 minit atau sehingga empuk sahaja.
- Toskan kacang dan pindahkan ke dalam mangkuk berisi air ais untuk menyejukkan.
- Toskan kacang dan keringkan.
- Dalam kuali tumis yang besar, cairkan mentega.
- Kecilkan api kepada sederhana dan masukkan thyme, mustard dan garam bawang putih ke dalam mentega.
- Masukkan kacang ke dalam kuali dan kacau sehingga bersalut dan panas sepenuhnya.
- Alihkan dari haba dan pindahkan ke mangkuk besar.
- Taburkan kacang dengan badam dan hiaskan dengan thyme.
Kacang Tali Cina
Bahan:
- 1 paun kacang tali
- Semburan masak minyak sayuran
- 1 sudu teh akar halia cincang
- 1 ulas bawang putih kisar
- 2 sudu besar air
- 1 sudu besar kicap
- 1 sudu teh tepung jagung
- 1/2 sudu teh gula perang
- 1/2 sudu teh minyak bijan
- 1/4 sudu teh kepingan lada merah ditumbuk
Arahan:
- Basuh dan potong kacang.
- Kukus dalam colander di atas periuk selama 5 minit.
- Toskan kacang dan pindahkan ke dalam mangkuk berisi air ais dan biarkan sejuk.
- Dalam kuali besar yang disembur dengan semburan masak, masukkan akar halia dan bawang putih.
- Tumiskan akar halia dan bawang putih selama 1 minit dan kemudian masukkan kacang.
- Tumis selama 5 minit, kemudian masukkan 2 sudu besar air dan baki bahan.
- Kacau rata dan masak selama satu minit lagi atau sehingga betul-betul panas.
Membeli Kacang String
Apabila anda membeli kacang tali, cari buah yang panjang dan nipis yang tiada cela. Mereka harus segar dan mempunyai warna hijau terang. Elakkan kacang pecah atau kekacang yang kelihatan seperti rosak akibat serangga. Kacang harus licin dan bukannya berketul (kacang berketul sudah tua dan terlalu matang), dan ia tidak boleh berkedut. Masa terbaik untuk membeli kacang hijau segar adalah sekitar bulan Jun hingga Oktober.
Kacang hijau dalam tin cenderung kehilangan banyak rasa dan teksturnya dalam proses pengetinan. Jika anda tidak menemui kacang hijau segar di pasar raya anda, cuba cari kacang hijau beku segar untuk resipi anda. Mereka datang dalam pelbagai jenis dan saiz, daripada berpotongan Perancis kepada "haricot verts" yang kecil dan lembut. Pilih jenama yang baik, bereputasi baik dan kacang hijau beku boleh menjadi hampir sama baik dengan sepupu segar mereka.
Jenis-Jenis Kacang Rentet
Terdapat beberapa jenis kacang tali yang biasa digunakan. Ia termasuk:
- Bush bean: Ini merujuk kepada cara kacang tumbuh. Kacang belukar tidak perlu dipancang atau dijerai, dan ia terdapat dalam pelbagai jenis.
- Kacang potong Perancis: Kacang ini dipotong sepanjang panjang kacang, bukannya merentasi lebar. Ini menjadikan mereka sangat panjang dan nipis. Ini juga kadangkala boleh merujuk kepada kacang hijau biasa yang dihiris menyerong berbanding lurus melintang kacang.
- Haricot verts: Ini adalah kacang yang sangat nipis dan sangat lembut; ini adalah istilah Perancis untuk kacang ini. Ia jauh lebih kecil daripada kacang hijau tradisional dan mempunyai rasa yang lebih pedas.
- Kacang tiang: Nama ini juga merujuk kepada cara kacang tumbuh. Kacang-kacangan ini perlu mempunyai sokongan semasa mereka mengikat jalan mereka ke arah langit. Ia lebih mudah untuk dipetik daripada kacang belukar, tetapi sebaliknya, ia pada dasarnya mempunyai ciri yang sama.
- Kacang panjang halaman (kacang panjang): Kacang ini sering muncul dalam resipi Thai atau Asia yang lain. Ia juga disimpan lebih baik di dalam peti sejuk berbanding pada suhu bilik, dan ia lebih kering dan lebih pejal selepas dimasak berbanding jenis lain.
Keluarga Kacang
Kacang hijau, dan semua kacang dalam perkara itu, adalah sebahagian daripada keluarga tumbuhan kekacang, yang termasuk kacang polong juga. Terdapat dua jenis kacang - segar dan kering. Kacang hijau adalah dari sisi kacang segar keluarga dan sebenarnya dituai apabila ia dianggap belum matang. Jika mereka matang, mereka akan kering dan menyertai bahagian kacang kering dalam keluarga.
Terdapat dua jenis umum kacang hijau yang anda akan dapati di bahagian hasil di kedai runcit tempatan anda. Satu jenis mempunyai buah bulat, nipis, manakala satu lagi mempunyai buah yang rata dan lebar. Nampaknya jenis rata cenderung mempunyai rasa "kacang hijau" yang lebih berkuasa.
Kacang hijau sebenarnya berasal dari kawasan Amerika Selatan dan Tengah dan, kerana ia berasal dari iklim panas, ia tidak cenderung untuk disimpan terlalu baik di dalam peti sejuk. Jika anda menyejukkannya untuk resipi kacang rentetan anda, pastikan ia dibungkus rapat dengan plastik. Ia lembut dan agak halus dan anda harus memakannya dengan cepat selepas pembelian - paling lama beberapa hari.
Sihat dan Lazat
Kacang hijau mengandungi pelbagai nutrien dan vitamin penting, seperti Vitamin A, C, dan K, bersama-sama dengan magnesium dan banyak mineral lain. Selain itu, mereka mempunyai kurang daripada 50 kalori setiap cawan. Selain itu, kacang tali adalah sedap dan lazat.
