Tekstur Risotto yang berkrim dan rasa yang sangat memuaskan memastikan ia dialu-alukan pada sebarang hidangan dan dengan resipi risotto anda sendiri, tetamu anda akan menganggap anda mempunyai tukang masak Itali yang tersembunyi di dapur anda.
Ambil Stok
Tiga bahan utama risotto ialah beras (sudah tentu), wain dan stok. Stoklah yang memasak nasi dan memberikan risotto tekstur berkrim yang menjadikan hidangan ini begitu popular. Rasa berkrim sebenarnya adalah pati beras yang dilarutkan ke dalam stok. Satu-satunya cara untuk mendapatkannya ialah dengan perlahan-lahan memasak nasi dalam stok panas. Kualiti stok anda secara langsung akan mempengaruhi kualiti dan rasa risotto anda. Saya akan mencadangkan anda membuat saham anda sendiri, tetapi jika anda tidak mempunyai masa atau kecenderungan untuk berbuat demikian, dapatkan saham terbaik yang anda boleh dari pasaran. Semak senarai ramuan pada pakej stok dan pilih yang paling sedikit bahan kimia dan pengawet. Memandangkan dua bahan utama risotto ialah beras dan stok, anda akan merasai perbezaan antara stok yang baik dan stok yang tidak dibuat dengan baik.
Langkah Demi Langkah
Setiap langkah membuat risotto mempunyai nama dan susunan tertentu yang mesti diikuti untuk menjamin bahawa resipi risotto anda menjadi sempurna. Langkah-langkahnya ialah:
- Soffrito- mencairkan mentega dan berpeluh bawang.
- Riso - Masukkan beras dan salut dengan mentega cair.
- Vino - menambah wain putih dan biarkan ia berkurangan kepada Au Sec (sehingga ia menjadi kering).
- Brodo - Penambahan stok panas.
- Condimenti - penambahan bahan perasa, contohnya cendawan.
Adalah tidak begitu penting untuk mengingati nama-nama langkah berbanding mengingati susunan yang betul.
Resipi Risotto
Resepi risotto memerlukan banyak kacau dan biasanya mengambil masa kira-kira 30 minit untuk memasak dengan betul, jadi jika anda merancang untuk menghidangkan risotto anda bersama makan malam anda, sila rancang dengan sewajarnya dan pastikan hidangan utama dan sisi anda boleh ditinggalkan bersendirian semasa anda dirantai pada risotto anda.
Bahan
- ½ auns mentega
- ¼ bawang besar dihiris halus
- ¼ cawan wain putih
- ½ paun beras Arborio
- 3 cawan stok ayam atau sayur (anda mungkin memerlukan lebih banyak)
- ½ auns mentega
- 2 ½ auns keju Parmesan
- Garam secukup rasa
Arahan
- Anda memerlukan dua periuk untuk mana-mana resipi risotto anda, satu untuk stok dan satu untuk nasi.
- Tuang stok anda ke dalam periuk dan masak sehingga mendidih.
- Setelah stok anda mendidih, masukkan sukatan pertama mentega dan bawang ke dalam periuk lain dan letakkan di atas api yang perlahan.
- Biarkan bawang masak perlahan-lahan dengan api perlahan, kacau sekali-sekala sehingga bawang lut sinar. Ini ialahSoffrito langkah.
- Setelah bawang lut sinar, masukkan nasi ke dalam kuali dan kacau sehingga ia disalut dengan mentega cair. Ini ialahRiso langkah.
- Seterusnya, masukkan wain putih dan kacau sehingga wain hampir diserap sepenuhnya. Ini ialah Au Sec (sehingga kering) dan ia adalah langkahVino.
- Menggunakan senduk 4 auns, tuangkan satu senduk stok panas ke dalam periuk yang mengandungi nasi. Kacau beras perlahan-lahan sehingga stok meresap. Ini ialahBrodo langkah.
- Ulangi langkah ini sehingga stok ditambah sepenuhnya dan risotto licin dan berkrim.
- Tambah sukatan kedua mentega dan keju. Gaul sebati. Ini ialahCondimenti langkah.
- Rasakan garam dan tambah garam mengikut keperluan.
Variasi Risotto
Setelah anda berjinak-jinak membuat risotto, anda boleh mula mencuba variasi pada resipi. Perlu diingat bahawa apa sahaja yang anda tambahkan pada risotto akan masuk pada langkah perasa. Memandangkan langkah perasa adalah yang terakhir, anda tidak boleh bergantung pada kepanasan risotto untuk memasak bahan jadi anda perlu memasaknya terlebih dahulu. Sebagai contoh, jika anda ingin membuat risotto cendawan, anda perlu tumis cendawan dalam mentega terlebih dahulu dan masukkannya yang terakhir. Anda juga mungkin mahu mencuba menambah:
- Makanan laut - tumis beberapa udang atau kerang dan potong kecil. Kacau mereka ke dalam risotto.
- Sayur-sayuran
- Mana-mana keju yang mudah cair
- Safron - Secubit kunyit yang direndam dalam secawan air suam dan ditambah terakhir ialah resipi Risotto Milanese
Satu Nota Terakhir
- Pastikan anda hanya menggunakan beras Arborio untuk risotto anda walaupun mana-mana nasi bijirin sederhana boleh digunakan dalam secubit.
- Semasa saya di sekolah masakan, saya mempunyai akses kepada beberapa cendawan yang agak mahal dan memanfaatkannya dengan baik. Untuk salah satu projek saya, saya menambah cendawan Morels, Chanterelle dan Porcini yang telah saya tumis dengan perlahan. Saya kemudian menyimbah risotto dengan sedikit minyak truffle putih. Saya memanggil Risotto Henri ini.
- Risotto menjadi hidangan sampingan yang bagus untuk kek ketam, kambing, itik, atau boleh menjadi hidangan utama apabila makanan laut ditambah kepadanya.
