Memasak daging rusa atau daging rusa tidak patut dibimbangkan. Seperti mana-mana daging lain, potongan lembut harus disediakan menggunakan kaedah memasak cepat dan potongan yang lebih keras memerlukan kaedah memasak perlahan. Padankan potongan daging rusa yang betul dengan kaedah memasak yang betul untuk hasil yang lazat.
Kaedah Memasak Cepat
Potongan lembut seperti tenderloin, pinggang tanpa tulang, rak, sirloin, filet kaki tanpa tulang, kebab, roti kisar dan sosej semuanya harus disediakan dengan cepat pada suhu dalaman 130 darjah F hingga 140 darjah F (jarang atau sederhana- jarang).
Membakar dan Merebus
Membakar pada api sederhana tinggi dari bawah dan memanggang dengan api terus dari atas adalah kaedah yang baik untuk memasak potongan lembut.
- Panaskan arang dalam gril anda selama 30 minit sebelum memasak atau tukarkan gril gas atau daging ayam kepada sederhana tinggi. Anda juga boleh memasak di atas dapur dalam kuali gril besi tuang dengan memanaskannya pada api sederhana tinggi dan kemudian menambah sedikit minyak zaitun sebelum memasukkan daging.
- Keluarkan daging dari peti sejuk 30 minit sebelum anda memasak untuk membawanya ke suhu bilik. Perasakan kedua-dua belah stik dengan garam dan lada sulah.
- Tambahkan daging ke bahagian panggang atau daging ayam yang paling panas. Masak 3 hingga 4 minit dan balikkan.
- Sapu sedikit mentega di atas daging untuk memastikan ia sentiasa lembap.
- Goreng bahagian kedua selama 3 hingga 4 minit dan kemudian pindahkan daging ke bahagian panggang yang lebih sejuk atau kecilkan api pada ayam pedaging atau kuali.
- Daging hendaklah dimasak selepas 3 hingga 4 minit setiap sisi tetapi periksa suhu dalaman pada termometer yang dibaca segera. Ia sepatutnya didaftarkan 130 darjah F untuk jarang dan 140 darjah F untuk sederhana-jarang.
- Biarkan daging berehat selama 5 hingga 7 minit sebelum dipotong.
Menggoreng Lemak Dalam
Ketulan yang telah ditumbuk dan dicelup dalam adunan boleh dimasak dengan baik dalam penggorengan dalam selama 2 hingga 3 minit atau lebih lama bergantung pada saiz dan ketebalan.
Mengukus
Mengukus adalah rawatan yang paling biasa untuk sosej daging rusa. Masukkan 1/2 inci air dan sosej ke dalam kuali. Tutup dan kukus dengan api kecil sehingga masak, kira-kira 30 minit.
Kaedah Memasak Lambat
Potongan daging rusa yang lebih keras seperti leher, bahu, kaki depan, rusuk dan batang hendaklah dimasak dengan perlahan dan perlahan (220 darjah F hingga 280 darjah F) untuk masa yang lama untuk memecahkan tisu penghubung.
Memanggang
Pinggang tanpa tulang, tenderloin, sirloin, filet kaki tanpa tulang, chop, chuck roast, shoulder roast, shanks dan rusuk semuanya dimasak dengan baik di dalam ketuhar tanpa sebarang cecair tambahan.
Ia boleh dimasak di dalam ketuhar dengan api kering dan tanpa sebarang cecair tambahan. Mereka perlu dihalang dengan kepingan daging atau lemak babi. Suhu dan masa memasak berbeza mengikut potongan.
Braising
Potongan yang sukar seperti panggang chuck, panggang bahu, rusuk dan batang menjadi hebat apabila ia pertama kali digoreng dan kemudian dimasak dengan cecair di atas dapur atau dalam ketuhar pada suhu rendah untuk masa yang lama. Ikuti petua merebus yang berguna untuk memastikan daging anda sedap.
Tambahkan Lemak
Venison sangat kurus tetapi apa sahaja lemak yang terdapat pada daging harus dipotong kerana ia boleh mempunyai rasa yang kuat. Ini bermakna anda perlu menghalang daging (tambah lemak tambahan melalui mentega, marjerin, minyak atau daging).
Cara Bard Venison
Dalam kuali atau di atas panggangan, barding dilakukan dengan membungkus daging dalam jalur bacon, sebagai contoh, atau melecurkan daging masak dengan mentega cair atau minyak zaitun.
Apabila memasak daging rusa panggang besar, barding dicapai dengan memasukkan bacon atau daging babi berlemak ke dalam celah kecil yang dibuat di bahagian paling tebal daging.
Resipi Cili Gaya Daging Tex-Mex
Alih-alih menggunakan daging kisar seperti yang dipanggil kebanyakan cili, resipi cili ini dibuat dengan daging kiub dalam tradisi Tex-Mex. Memandangkan hidangan ini direbus untuk masa yang lama untuk memecahkan tisu penghubung, ia sesuai untuk potongan daging yang lebih keras seperti chuck, round atas, bulat bawah dan panggang pantat. Anda boleh membuatnya selembut atau pedas sesuka hati.
Hasil:8 hidangan
Bahan Sapuan Rempah
- 1 1/4 sudu teh paprika manis
- 1 sudu teh garam
- 1 sudu teh serbuk bawang putih
- 1/2 sudu teh lada hitam
- 1/2 sudu teh serbuk bawang
- 1/2 sudu teh lada cayenne
- 1/2 sudu teh oregano Mexico
- 1/2 sudu teh thyme
Bahan Cili
- 2 paun daging rusa panggang tanpa tulang, dipotong menjadi kiub 1/2 inci
- 1/4 cawan minyak neutral seperti sayuran atau canola
- 2 cawan bawang cincang
- 1 batang besar, biji dan lada merah cincang
- 2 sudu besar bawang putih kisar
- 2 jalapeño berbiji besar dan cincang, atau secukup rasa
- 3 sudu besar serbuk cili
- 1 sudu besar kepingan lada merah
- 1 sudu besar paprika manis atau panas
- 1 sudu besar jintan manis
- 2 sudu teh oregano Mexico
- 1 sudu teh garam
- 1 (15 1/2-auns) boleh dihancurkan tomato dan jusnya
- 1 (12-auns) botol bir
- 1 (14-auns) boleh toskan kacang hitam
- 1 (14-auns) boleh toskan kacang pinto
- 1 (14-auns) boleh toskan kacang cannellini putih
- 1 1/2 cawan stok daging lembu
- 2 sudu besar tepung jagung
- 1/4 cawan air sejuk
- 1/4 cawan cilantro segar yang dicincang
Hiasan
- Keju cheddar parut atau cotija Mexico putih
- Bawang hijau dihiris
Buat Sapuan Rempah
- Satukan semua bahan hingga sebati. Letakkan kiub daging dalam beg plastik atas zip. Masukkan sedikit gosok dan goncang untuk menyaluti daging sepenuhnya. Tambah lagi sapuan jika perlu.
- Jika anda mempunyai lebihan sapuan, simpan dalam bekas kedap udara pada suhu bilik.
Buat Cili
- Dalam ketuhar Belanda yang besar, panaskan minyak di atas sederhana tinggi sehingga panas tetapi tidak berasap. Untuk mengelakkan melecur percikan, tambah kiub daging rusa yang dikorek dengan berhati-hati, goncangkan sebarang sapuan rempah yang berlebihan dan perang di semua sisi, kira-kira 5 minit.
- Masukkan bawang merah, lada merah, bawang putih, jalapeño, serbuk cili, kepingan lada, paprika, jintan manis, oregano dan garam, dan masak, kacau, sehingga bawang lembut, kira-kira 4 minit.
- Masukkan tomato dan jusnya, bir, kacang toskan dan stok. Kacau rata dan biarkan mendidih. Kecilkan api ke sederhana-rendah dan reneh bertutup, sehingga daging empuk dan masak, kira-kira 1 jam, kacau sekali-sekala. Tambah lebih banyak stok atau air mengikut keperluan.
- Dalam mangkuk kecil kalis haba atau cawan penyukat, pukul bersama tepung jagung dan air sejuk sehingga rata. Masukkan beberapa senduk cecair cili api ke dalam bancuhan tepung jagung, gaul rata dan masukkan semula ke dalam periuk, kacau hingga sebati. Masak lagi 30 minit, kacau sekali-sekala. Keluarkan dari api dan kacau dalam ketumbar cincang. Laraskan perasa.
- Sendukkan ke dalam mangkuk, atasnya dengan keju parut dan bawang. Hidangkan dengan keropok, roti jagung, mufin atau roti bawang putih, seperti yang dikehendaki. Bir sejuk yang enak sesuai untuk mengelakkan panas!
Venison Adalah Alternatif Daging Kurus
Sekiranya anda mempunyai seorang pemburu dalam keluarga, jangan marah dengan tawaran daging rusa segar. Protein tanpa lemak ini patut dicuba dalam resipi. Jika anda tahu cara memasangkan potongan daging dengan kaedah memasak, anda mungkin akan terkejut melihat betapa hebatnya permainan liar (atau dijinakkan).
