Apa yang lebih Amerika daripada pai epal yang sedap? Malah, beberapa perkara! Epal sebenarnya bukan asli Amerika. Epal pertama muncul di negara itu selepas peneroka dan peneroka Eropah membawa benih atau pokok kecil bersama mereka apabila mereka berhijrah dari Eropah. Pencuci mulut kegemaran Ratu Elizabeth ialah pai epal, dan pai buah-buahan popular di England seawal abad keempat belas. Jadi epal semua-Amerika bukan lagi orang Amerika.
Resepi Sedap untuk Dicuba
Gala Apple Pie
Granny Smiths mungkin merupakan epal "go-to" untuk pai, tetapi rasa Galas yang manis namun sedikit masam membawa pai ini ke tahap yang berbeza. Sediakan kerak dua kali ganda, lapik bahagian bawah kuali pai 9 inci dengan separuh, dan simpan yang lain untuk menutup bahagian atas. Sejukkan sehingga intinya siap.
Bahan
Pengisian:
- 6 cawan epal Gala, dihiris lebih kurang 1/4 inci tebal
- 1 sudu besar jus lemon
- 3/4 cawan gula
- 3 sudu besar tepung serba guna
- 3/4 sudu teh kayu manis
- 1/8 sudu teh garam
- 2 sudu besar mentega
Topping Kerak:
- 2 sudu teh gula
- 1/8 sudu teh kayu manis
Arah
- Panaskan ketuhar anda hingga 425° F.
- Tuangkan epal ke dalam mangkuk besar, taburkan dengan jus lemon dan toskan sedikit.
- Gaul gula, tepung, kayu manis dan garam bersama dalam mangkuk yang berasingan.
- Tuangkan adunan kering ke dalam mangkuk bersama epal, kacau sebati dan biarkan adunan selama 10 minit.
- Tuangkan adunan ke dalam kerak bahagian bawah yang disediakan, ketuk kuali sedikit di atas kaunter untuk meratakan intinya.
- Potong mentega menjadi kepingan kecil dan bubuhkan bahagian atas inti, pastikan anda mengedarkannya dengan baik.
- Gelungkan doh untuk kerak atas lebih kurang 3 inci lebih besar daripada hidangan pai anda.
- Berus tepi luar kerak bawah dengan air sejuk dan tutup pai dengan kerak atas.
- Tekan sepenuhnya di sekeliling rim untuk mengelak tepi, dan kemudian potong lebihan.
- Sulingkan tepi dan buat 3 hingga 4 keping di bahagian atas kerak untuk membolehkan wap keluar.
- Gaulkan gula tambahan dan kayu manis bersama-sama dan taburkannya di atas kerak.
- Letakkan pai di atas loyang dan bakar selama 30 minit.
- Kurangkan api kepada 350° F dan bakar selama 40 minit, atau sehingga intinya lembut dan jus pekat dan mula menggelegak keluar dari lubang-lubang.
- Keluarkan pai dari ketuhar dan biarkan ia sejuk sepenuhnya sebelum dihidangkan.
Pai Epal dengan Walnut dan Kismis
Walnut dan kismis emas menambah rasa pelengkap yang mengejutkan pada pai epal tradisional. Sediakan kerak berganda anda terlebih dahulu, dan alaskan hidangan pai 9 inci dengan separuh doh. Simpan separuh lagi doh untuk kerak atas dan sejukkan semuanya sehingga anda bersedia untuk mengisi pai.
Bahan
- 6 cawan epal Granny Smith, dihiris setebal 1/4 inci
- 1 sudu besar jus lemon
- 1/2 cawan kismis emas
- 1/2 cawan walnut cincang, dibakar sedikit dalam kuali dan disejukkan
- 3/4 cawan gula
- 2 sudu besar tepung serba guna
- 1/2 sudu teh kayu manis
- 1/8 sudu teh pala tanah
- 1/8 sudu teh garam
Arah
- Panaskan ketuhar hingga 375° F.
- Dalam mangkuk besar, kacau epal dan jus lemon bersama-sama.
- Dalam mangkuk yang berasingan, campurkan gula, tepung, kayu manis, buah pala dan garam.
- Satukan adunan kering dengan epal dan kacau hingga bersalut.
- Kacau dalam kismis dan walnut.
- Benarkan adunan mengeras selama 10 minit, kemudian tuangkan ke dalam kulit pai.
- Gelungkan kerak atas yang cukup besar untuk menutupi kerak bawah dan isinya.
- Sikat tepi kerak bawah dengan air sejuk, dan tutup dengan kerak atas.
- Tekan tepi bersama-sama untuk mengelaknya, kemudian potong lebihan dan kelim.
- Hiris beberapa lubang wap di bahagian atas.
- Letakkan di atas rak tengah dalam ketuhar dan bakar selama kira-kira 55 hingga 60 minit, atau sehingga kerak berwarna perang keemasan dan jus pekat dan mula menggelegak melalui lubang-lubang.
- Keluarkan pai dari ketuhar dan sejukkan sepenuhnya sebelum dihidangkan.
Rahsia Resipi Pai Epal Yang Sempurna
Ikuti petua ini untuk mencipta bukan sahaja pai epal yang baik, tetapi yang hebat.
Kerak Hebat
Rahsia sebenar untuk pai epal yang sempurna adalah dalam kerak. Tidak sukar untuk membuat kerak pai yang berkeringat, tetapi ia sememangnya kemahiran yang diperolehi. Mengekalkan kerak kerak bergantung pada penggunaan air sejuk ais, pemendekan (atau mentega), dan pemotongan pemendekan dengan berhati-hati dengan pengisar pastri atau dua pisau. Jangan gulung sangat. Terlalu banyak menggolek dan mengendalikan boleh menjadikan kerak anda keras dan kering dan bukannya menggelupas dan kaya. Kedengarannya sukar, tetapi jika anda mengikut peraturan ini, anda akan menjadi pastri yang sesuai untuk mereka yang profesional.
Jenis Epal Yang Betul
Jenis epal terbaik untuk pai sangat bergantung pada citarasa anda sendiri. Sesetengah orang menyukai pai dengan epal yang masih menawarkan gigitan rangup kepada mereka, manakala yang lain lebih suka pai dengan buah yang lebih lembut. Memilih jenis epal semuanya bergantung pada cita rasa inti anda. Senarai berikut mengandungi epal paling popular dan cara ia berfungsi dalam pai.
- Granny Smith: Salah satu epal pembakar yang paling terkenal, sesetengah tukang roti bersumpah dengan Granny Smith, tetapi yang lain tidak. Mereka masam, tetapi tahan dengan baik untuk membakar.
- Cortland: Epal yang sangat baik dan berair yang kini muncul di lebih banyak kedai runcit, Cortland sangat baik untuk membakar dan tahan panas.
- Gala: Pelbagai ini boleh didapati di kebanyakan kedai runcit. Ia berasal dari New Zealand dan mempunyai rasa yang agak masam. Ia tidak tahan sama seperti Granny Smith semasa membakar, tetapi ia tetap menghasilkan pai yang hebat, selagi epal tidak terlalu masak apabila anda menggunakannya.
- Golden Delicious: Ini adalah epal kontroversi. Ada yang mengatakan ia sangat baik untuk membakar, manakala yang lain mengatakan ia tidak tahan panas dan boleh menjadi lembek. Ia adalah epal yang bagus untuk dimakan dan ia sangat manis dengan kulit yang lembut.
- Jona Gold: Epal ini adalah kacukan antara Jonathan dan Golden Delicious. Ia berair, rangup dan berperisa epal. Ia amat sesuai untuk pai dan sos.
- Jonathan: Tidak sesedap Granny Smith, ini adalah epal yang sedap dimakan dan dibakar.
- Northern Spy: Anda mungkin tidak biasa dengan epal ini, tetapi jika anda boleh menemuinya, anda akan mendapati ia berair, rangup, wangi dan sangat baik untuk dibakar.
- Red Delicious: The Red Delicious ialah epal makan yang sangat baik dan ia bagus untuk cider. Ia bukan pembuat roti yang baik, walaupun, kerana ia menjadi terlalu lembek. Golden Delicious dan Red Delicious benar-benar berkaitan hanya dengan nama.
- Rome Beauty: Epal ini mempunyai rasa yang manis apabila anda menggigitnya, tetapi ia berfungsi dengan baik dalam hampir semua jenis masakan. Sesetengah mungkin tidak menyukai tekstur pai.
Hirisan Sempurna
Pai epal yang benar-benar hebat tidak akan hancur apabila anda menghirisnya. Sebaik-baiknya, potong epal anda kira-kira 1/4 inci untuk memastikan kepingan anda utuh apabila anda mengeluarkannya dari pai dan meletakkannya di atas pinggan. Anda akan mendapat hirisan yang lebih cantik dan bukannya digulung dengan pinggan yang penuh dengan ketulan epal berenang dalam kolam jus melekit.
Jangan Takut Bereksperimen
Setelah anda mahir membakar pai epal klasik, keluarkan sedikit. Cuba buat topping serbuk dan bukannya kerak biasa, atau buat kerak atas kekisi untuk penampilan yang lebih menarik. Anda juga boleh bereksperimen dengan rempah; cuba buah pelaga sebagai ganti buah pala untuk putaran yang berbeza. Walaupun salah satu percubaan anda tidak menjadi seperti yang anda harapkan, tiada usaha yang sama dengan tiada yang diperoleh. Anda tidak pernah tahu dari mana resipi hebat seterusnya akan datang, jadi kreatif!
