Kentang berkacak sedap dan mudah dibuat. Malah, apabila anda telah membuat kentang berkaki sekali atau dua kali anda boleh menukar resipi untuk menggunakan keju kegemaran anda.
Teori Kentang Bersatu
Dalam masakan Perancis, apabila anda memasak kentang atau apa sahaja yang boleh dihiris nipis dengan keju dan krim, ia dipanggil au gratin. Sama ada anda memanggil karya kentang anda sebagai au gratin atau kentang berkaki, anda akan mendapat kaserol kentang berlapis yang berkrim, cheesy. Oleh kerana cara kentang dimasak, ia menghasilkan tekstur yang sangat kaya kerana kentang menyerap kelembapan dan lemak daripada krim dan keju, meresap keping kentang dengan rasa.
Anda boleh menggunakan mana-mana kentang yang anda suka untuk membuat kentang berkaki anda. Saya biasanya suka menggunakan kentang berlilin atau baru kerana saya merasakan ia lebih tahan bersama dan mempunyai tekstur yang lebih baik, tetapi ini bukan bermakna kentang bertepung atau russet tidak boleh digunakan. Malah, saya berpendapat bahawa apa-apa resipi untuk kentang berkaki yang anda gunakan hendaklah berbunyi "dapatkan sekumpulan kentang yang anda ada di tangan."
Setiap chef yang saya telah bercakap tentang kentang (dan ya, chef menghabiskan sedikit masa bercakap tentang kentang) mempunyai teori mereka sendiri tentang kentang yang paling berkesan dalam au gratin dan, sejujurnya, setiap teori mempunyai kelebihannya. Tetapi apa yang saya ingin lakukan di sini ialah menawarkan teori kentang bersatu.
Kentang Berlilin:
Adalah pucuk kecil yang agak pejal yang suka mengekalkan bentuk dan ketegasannya apabila dimasak. Atas sebab ini, kami suka menggunakannya untuk kentang goreng rumah, kentang rebus (seperti yang dihidangkan dengan daging kornet) dan apa-apa hidangan yang memerlukan kentang untuk mengekalkan bentuknya dalam keadaan panas.
Kentang Tepung:
Cenderung menjadi agak lembek apabila berhadapan dengan panas. Kami menyukai sifat ini kerana itulah yang memberikan kami kentang panggang yang lembut dan kentang tumbuk yang sangat lembut. Terdapat sebab bahawa kentang tumbuk adalah puncak makanan yang selesa dan hakikat bahawa kentang tumbuk yang baik boleh menyokong bawang putih panggang, keju, mentega tambahan, kucai, bawang hijau, bawang merah, bacon, lada merah, lada panggang, dan apa-apa lagi yang menggeletek kegemaran anda tanpa menjadi hanya ketulan kentang adalah sebabnya. Kentang mealy adalah asas pai kentang lecek saya dan topping untuk pai gembala.
Teori Kentang Bersatu:
Walaupun setiap jenis kentang mempunyai kegunaan dan tujuannya sendiri, resipi kentang berkakilah yang menggabungkannya. Jika anda mempunyai anak jari, kentang baharu atau russet, atau semua blues, buttes, carola, elba, onaway, yukon gold atau kacang Sweden, anda boleh menggunakannya dalam resipi ini.
Kentang Berkacak
Bahan
- 2 paun kentang
- 3 ulas bawang putih, dihiris nipis
- 1 ½ cawan krim
- ½ cawan keju Parmesan
- ¼ cawan keju Romano
- Garam dan lada sulah
- ¼ sudu teh thyme kering
- ¼ sudu teh oregano kering
Arahan
- Kupas kentang dan potong menjadi kepingan 1/8 inci.
- Mentegakan hidangan pembakar selamat 9x9 ketuhar.
- Panaskan ketuhar hingga 375 darjah.
- Letakkan krim dan herba ke dalam periuk dan panaskan dengan api sederhana.
- Letakkan satu lapisan hirisan kentang yang bertindih di bahagian bawah hidangan.
- Taburkan sedikit hirisan bawang putih, garam, lada sulah dan keju Parmesan di atas kentang.
- Tuang sedikit krim suam ke atas kentang.
- Ulang proses ini sehingga semua hirisan kentang telah digunakan.
- Pastikan menyimpan sedikit krim untuk menambah lapisan terakhir kentang.
- Bakar tanpa penutup selama 45 minit.
- Taburkan bahagian atas kentang berskala anda dengan keju Romano dan bakar selama 5 minit lagi atau sehingga bahagian atasnya berwarna perang sedikit.
- Anda boleh menambah atau menggantikan keju kegemaran anda. Sebagai contoh, menambah cheddar yang dicincang pada Parmesan ialah gabungan rasa yang bagus dan saya telah menggunakan keju biru dari semasa ke semasa.
