Sake (disebut sah-keh) ialah roh terkenal yang tidak begitu difahami di Barat. Ramai yang tertanya-tanya apa itu sake, tetapi ia tidak setanding dengan roh lain, kerana ia adalah kategorinya sendiri. Sake adalah roh yang menggunakan beras sebagai asas, tidak seperti yang lain yang mungkin menggunakan kentang atau bijirin, seperti vodka. Selalunya dianggap sebagai wain beras atau bir beras, ia terhasil daripada penapaian dan membancuh beras dengan air dan ragi. Hasilnya ialah minuman keras yang dibancuh seperti bir dan dihidangkan seperti wain. Tetapi jangan biarkan carta alir yang membingungkan ini menghalang anda daripada mengharungi dunia demi.
Apa Itu Sake?
Sake ialah semangat beras yang ditapai beralkohol yang telah menjadi tradisi Jepun selama lebih daripada 2, 000 tahun. Pakar pembuat sake (toji) menghasilkannya daripada empat bahan mudah: beras sakami yang digilap, air, yis, dan koji, acuan yang digunakan untuk menukar kanji beras kepada gula. Sesetengah sake juga mungkin mengandungi alkohol.
Di Jepun, istilah sake merujuk kepada mana-mana minuman keras, dan istilah nihonshu ialah perkataan untuk semangat beras orang Amerika yang dipanggil sake. Di Amerika Syarikat dan bahagian lain di dunia Barat, semangat beras Jepun yang diperam dipanggil sake. Oleh itu, bergantung pada orang yang anda bercakap, anda mungkin mendengar sama ada istilah untuk merujuk minuman Jepun.
Gaya dan Kategori Sake
Nihonshu berjulat daripada putih keruh (daripada zarah kecil beras) hingga jernih, dan perisa berjulat daripada ringan, kering dan berbunga kepada kaya, manis dan berbuah. Walaupun semua sake dibuat daripada bahan yang sama, ia mempunyai pelbagai profil rasa yang mengejutkan.
Sama seperti roh lain, sake mempunyai kategori berbeza yang disusun mengikut berapa banyak beras digilap dan sama ada alkohol tambahan ditambah. Anda boleh menyusun sake dengan cepat kepada dua jenis asas: sake biasa dan sake khas. Anda boleh menganggap sake biasa sebagai gred yang serupa dengan wain harian atau wain meja anda. Sake khas ialah sake yang akan anda sajikan pada majlis-majlis khas atau apabila anda ingin menggandingkan sake anda dengan profil rasa dengan lebih dekat. Ia hampir sama dengan wain yang baik.
Junmai lwn. Bukan Junmai
Sake dikategorikan kepada dua jenis: junmai, yang tidak mempunyai sebarang tambahan alkohol dan bukan junmai, yang mempunyai tambahan alkohol.
Terdapat beberapa gred utama sake, dan gred bergantung pada peratusan bijirin, atau beras, yang ditinggalkan selepas dedak digilap. Jumlah beras yang tinggal dirujuk sebagai nisbah penggilap beras atau seimaibuai dan dinyatakan sebagai peratusan saiz bijirin asal. Nisbah penggilap beras berjulat dari 70+% hingga di bawah 50%.
Futsushu
Futsushu ialah gred sake yang paling mudah diakses, dengan baki minimum 70% bijirin selepas proses penyulingan. Ia adalah sake meja bukan jumnai yang dibuat secara ekonomi menggunakan proses standard. Ia menyumbang lebih daripada 65% daripada semua sake yang dihasilkan di Jepun.
Tokutei Honjozo
Sake gred Tokutei ialah sake khas (serupa dengan wain yang baik). Ia mempunyai nisbah penggilap beras minimum 70% (sekurang-kurangnya 305 telah dikisar), dan ini selalunya merupakan gaya sake yang lebih premium. Ia mungkin sama ada junmai atau bukan junmai.
Ginjo
Nama khas ginjo sake boleh sama ada junmai (junmai ginjo) atau bukan junmai (ginjo). Ia mempunyai nisbah penggilap beras minimum 60% (sekurang-kurangnya 40% daripada bijirin telah digiling). Toji mencapai ini dengan membancuh perlahan dan rendah untuk menghasilkan perisa bunga dan buah-buahan yang istimewa.
Daiginjo
Daiginjo gred sake boleh junmai atau bukan jumnai juga. Ia mempunyai nisbah penggilap beras minimum 50%, tetapi boleh diperhalusi lebih banyak lagi. Sake Daiginjo juga merupakan sake artisan, memerlukan kraftangan sepanjang proses pembuatan bir. Sudah semestinya Daiginjo adalah salah satu gaya sake yang paling luar biasa.
Nigori
Mana-mana gred sake boleh menjadi gaya nigori, yang bermaksud ia mendung. Kekeruhan berasal daripada pepejal beras terampai dalam cecair.
Berkilau
Sama seperti wain, sake juga boleh mempunyai buih. Nihonshu berkilauan (happoushu) sama ada ditapai secara semula jadi atau mempunyai pengkarbonan ditambah untuk menghasilkan buih. Ia adalah sake yang agak baharu (abad ke-21) yang semakin popular.
Cara Minum Nihonshu
Berita baiknya ialah tiada cara yang salah untuk menghidangkan sake, kerana anda boleh menikmatinya dalam keadaan sejuk, pada suhu bilik, hangat atau dalam koktel sake. Kriteria bergantung pada ciri-ciri sake, musim semasa, dan yang paling penting, keutamaan peribadi peminum sake. Sama seperti hot toddies, anda biasanya akan menikmati sake hangat pada musim sejuk atau pada hari yang lebih sejuk dan sejuk. Pada musim panas, anda lebih cenderung untuk menikmati sake sejuk atau suhu bilik. Walau bagaimanapun, anda akan menikmati sake gred yang lebih tinggi, seperti ginjo atau daiginjo, sejuk atau suhu bilik untuk mengekalkan hidung dan profil rasanya. Orang ramai menghidangkan sake dalam pelbagai barangan kaca, termasuk gelas wain, gelas pukulan seramik dengan reka bentuk yang rumit, atau gelas gaya piring yang dipanggil sakazuki untuk majlis yang lebih besar.
Adalah tradisi untuk memegang gelas sake atau cawan dengan kedua-dua tangan semasa seseorang menuangkannya untuk anda. Anda harus sentiasa menghirup sake selepas menuang dan sebelum meletakkan gelas ke bawah. Anda boleh bersulang dengan menyebut, "Kanpai! (kahn-pie)" yang diterjemahkan secara longgar kepada "minum cawan anda kering" dan merupakan roti bakar tradisional Jepun. Jangan risau - menyebut "kanpai" tidak bermakna anda perlu bersuara. Hanya sedut dan nikmati rasa dan aroma minuman istimewa ini.
Sake dan Makanan
Sake berjalan dengan baik sahaja, atau ia bagus dengan makanan. Makanan yang anda nikmati akan bergantung pada sake; sesetengah gaya lazat dengan stik waygu manakala yang lain menjadi hidup apabila diteguk dengan hidangan ikan yang halus.
Belajar Tali Tentang Sake
Jangan bertangguh untuk meneroka sake. Walaupun boleh menakutkan untuk mengambil sebotol dari rak jika anda tidak tahu di mana untuk bermula atau bagaimana untuk menikmatinya, keindahan sake adalah tidak ada cara yang salah. Lebih baik lagi, banyak restoran menawarkan penerbangan demi reka bentuk mereka sendiri. Hilangkan rasa malu itu dan selami dunia demi.
