Sama ada anda merancang hidangan percutian yang besar atau hanya menggunakan daging atau ayam dari peti sejuk beku anda untuk membuat makan malam, pencairan selamat adalah penting untuk mengelakkan keracunan makanan. Apabila anda membekukan daging, anda mengekalkan bakteria tidak aktif yang ada padanya. Walau bagaimanapun, mencairkan daging secara tidak betul dengan meninggalkannya di kaunter dapur atau meletakkannya di dalam air panas boleh mengaktifkan semula bakteria berbahaya seperti Salmonella dan E. coli. Mempelajari tabiat mencairkan selamat adalah penting untuk kesihatan keluarga anda.
Tiga Kaedah Mencairkan Daging Dengan Selamat
Menurut Jabatan Pertanian Amerika Syarikat (USDA), terdapat hanya tiga cara anda boleh mencairkan daging dengan selamat: dalam peti sejuk, dalam air sejuk dan dalam ketuhar gelombang mikro. Mana-mana kaedah lain berisiko bahagian daging menjadi terlalu hangat dan terlalu mesra untuk bakteria berbahaya. USDA menerangkan sebarang suhu antara 40 darjah dan 140 darjah Fahrenheit sebagai "zon bahaya", bermakna suhu ini sesuai untuk pertumbuhan bakteria. Walaupun semasa anda mencairkannya, daging atau ayam anda harus kekal di bawah 40 darjah Fahrenheit.
Cara Mencairkan Daging di dalam Peti Sejuk
Anda boleh mencairkan daging atau ayam dengan selamat di dalam peti sejuk kerana peti sejuk anda mengekalkan suhunya antara 35 dan 40 darjah Fahrenheit. Pencairan peti sejuk memerlukan beberapa perancangan lanjutan, kerana ia mungkin mengambil masa 24 jam untuk mencairkan satu paun daging lembu atau sebungkus dada ayam. Masa yang diperlukan untuk mencairkan daging anda bergantung pada saiz potongan dan suhu peti sejuk anda. Adalah selamat untuk membekukan semula makanan yang dicairkan di dalam peti sejuk tanpa memasaknya terlebih dahulu.
Ikuti langkah ini untuk mencairkan ayam atau daging anda:
- Keluarkan daging dari peti sejuk.
- Simpan daging dalam bungkusan atau masukkan ke dalam beg plastik bersih.
- Letakkan daging ke dalam pinggan supaya apabila ia cair, cecair tidak menitis pada makanan lain.
- Masukkan daging ke dalam peti sejuk dan pantau perkembangannya.
Cara Mencairkan Daging dalam Air Sejuk
Kaedah terpantas seterusnya untuk mencairkan daging dengan selamat ialah menggunakan kaedah air sejuk. Ia akan mengambil masa kira-kira 30 minit setiap paun daging apabila dicairkan dalam air sejuk. Kaedah ini mudah jika anda tidak mengeluarkan daging dari peti sejuk cukup awal untuk dicairkan sebelum makan malam. Walaupun kaedah ini mencairkan produk lebih cepat daripada kaedah mencairkan peti sejuk, kaedah ini lebih praktikal dan memerlukan lebih perhatian anda. Penting juga untuk ambil perhatian bahawa USDA mengesyorkan memasak daging yang dicairkan dengan segera dengan cara ini, dan bukannya membekukan semula item ini.
Ikuti langkah ini untuk mencairkan ayam atau daging anda dalam air sejuk:
- Isi sinki dapur atau mangkuk besar dengan air sejuk. Jangan gunakan air panas atau suam; ini boleh menyebabkan bakteria berkembang.
- Letakkan daging beku dalam beg atau bungkusan kalis bocor supaya ia tidak menyerap air tenggelam atau menghasilkan produk daging yang berair.
- Tenggelamkan bungkusan daging di dalam air.
- Tukar air kepada air sejuk baharu setiap 30 minit.
Cara Mencairkan Daging dalam Ketuhar Mikro
Microwave ialah kaedah terpantas untuk mencairkan daging dengan selamat, tetapi ia juga boleh mengakibatkan separa memasak makanan anda. Memandangkan ketuhar gelombang mikro cenderung untuk memasak sesuatu secara tidak sekata, sesetengah daging anda mungkin mencapai suhu zon bahaya dan memerlukan memasak segera. Jangan sekali-kali membekukan semula daging yang dicairkan dengan cara ini.
Begini cara mencairkan daging anda dalam ketuhar gelombang mikro:
- Keluarkan bungkus plastik atau pembungkusan Styrofoam daripada daging anda.
- Letakkan di atas pinggan selamat gelombang mikro.
- Program microwave anda mengikut arahan.
- Mulakan ketuhar gelombang mikro. Periksa daging anda dengan kerap untuk memantau pencairan. Anda mungkin perlu membalikkan hidangan atau mengacau kepingan daging dari semasa ke semasa.
Mencairkan Turki atau Potongan Daging Besar Lain
Menurut USDA, mencairkan ayam belanda anda di dalam peti sejuk adalah kaedah terbaik. Jika anda berada dalam keadaan secubit dan ayam belanda tidak dicairkan sepenuhnya, kaedah air sejuk boleh diterima. Ingat, apabila mencairkan ayam belanda di dalam peti sejuk; letakkan ayam belanda anda di atas pinggan supaya jus pencairan tidak menitis pada makanan lain. Anda perlu merancang terlebih dahulu untuk mencairkan ayam belanda anda di dalam peti sejuk kerana ia boleh mengambil masa beberapa hari. Kerana saiz ayam belanda atau sekeping besar daging, pencairan dalam ketuhar gelombang mikro biasanya tidak praktikal.
Gunakan carta ini untuk merancang lebih awal.
| Saiz Turki | Peti Sejuk Pencairan | Pencairan Air Sejuk |
|---|---|---|
| Empat hingga 12 paun | Satu hingga tiga hari | Dua hingga enam jam |
| 12 hingga 16 paun | Tiga hingga empat hari | Enam hingga lapan jam |
| 16 hingga 20 paun | Empat hingga lima hari | Lapan hingga sepuluh jam |
| 20 hingga 24 paun | Lima hingga enam hari | Sepuluh hingga 12 jam |
Petua Berguna untuk Pencairan Selamat
Pastikan petua berguna ini dalam fikiran:
- Jika anda tidak menyukai rasa daging microwave dan tidak mempunyai masa untuk menggunakan salah satu kaedah pencairan yang lain, anda boleh memasak makanan dalam keadaan beku. Menurut meatsafety.org, memasak daging beku mengambil masa kira-kira 50 peratus lebih lama daripada daging yang dicairkan.
- Basuh tangan anda selepas mengendalikan daging, sama ada ia dibekukan atau dicairkan. Sentiasa basuh tangan anda dengan bersih sebelum menyentuh bahagian lain makanan, seperti salad, sayur-sayuran dan ulam-ulaman lain.
- Basuh permukaan meja dan permukaan dapur jika daging bersentuhan dengannya. Gunakan peluntur untuk mensterilkan papan pemotong, dan basuh sebarang pinggan yang mencairkan daging dalam air panas.
- Jangan masukkan kembali daging yang telah dimasak ke dalam bekas tempat daging mentah dicairkan.
- Untuk mengelakkan pencairan, pergi ke kedai dan beli daging anda segar dan tidak beku; simpan di dalam peti sejuk untuk hari-hari yang dibenarkan pada bungkusan.
Sedap Daripada Berbahaya
Walaupun mungkin menarik untuk mencairkan daging anda dalam air panas atau di kaunter, keselamatan adalah lebih penting daripada kemudahan. Luangkan masa untuk mencairkan daging anda dengan cara yang betul supaya hidangan anda menjadi lazat dan bukannya berbahaya.
