Apabila anda mengambil diet vegetarian, nutrien tertentu, seperti kalsium, vitamin B-12, zat besi, zink dan protein, mungkin hilang daripada makanan anda. Menggantikan kekacang untuk pengambilan daging boleh sangat membantu. Buah kekacang matang mengandungi 20% protein, dan tidak seperti protein yang berasal dari haiwan, protein yang terdapat dalam kekacang tidak mengandungi kolesterol dan rendah lemak. Berbanding dengan bijirin, kekacang mengandungi kira-kira dua kali lebih banyak protein, dan ia juga merupakan sumber zat besi, folat, kalium, magnesium dan vitamin B yang baik.
Jenis Kekacang
Kekacang adalah ramuan yang menarik untuk sebarang hidangan vegetarian. Daripada roti tanpa daging kepada sup, salad, mi dan kerepek, anda boleh dengan mudah memasukkan kekacang ke dalam diet anda dengan cara yang menyeronokkan dan lazat. Sebahagian daripada sebab kekacang sangat serba boleh ialah ia terdapat dalam pelbagai jenis.
Kacang Asparagus
Biji asparagus tumbuh dalam buah yang panjang dan hijau muda, tetapi biji, atau kacang, di dalamnya sebenarnya berwarna perang gelap. Anda boleh makan seluruh pod, dan ramai orang kerap mengukus atau merebusnya terlebih dahulu. Oleh kerana buahnya terlalu panjang, jalinkan buah tersebut atau ikat menjadi simpul sebelum anda memasaknya.
Kacang Hijau
Juga dipanggil kacang snap dan kacang tali, kacang hijau adalah bahan utama untuk rebusan, kaserol dan hidangan tumis. Kacang hijau adalah panjang sederhana, buah hijau mengandungi biji hijau. Anda boleh makan seluruh pod, bersama-sama dengan kacang. Potong hujung yang keras sebelum memasaknya, dan ia boleh dikukus, direbus atau ditumis dalam minyak zaitun.
Kacang Buah Pinggang
Dinamakan kerana warna dan bentuknya, kacang ginjal juga dikenali sebagai "kacang merah Mexico." Anda akan sering melihatnya digunakan dalam salad, sup, cili dan saus. Kacang ginjal biasanya dimakan tanpa buahnya dan biasanya dijual dalam keadaan kering. Untuk melembutkan kacang ginjal, rendam dalam air semalaman sebelum dimasak.
Kacang Laut
Asal dari Itali, kacang navy bersaiz kecil, berwarna putih dan bujur. Anda akan melihatnya digunakan untuk kacang panggang, sup dan rebusan. Ia sering dijual dalam keadaan kering dan perlu direndam sebelum dimasak. Setelah lembut, ia boleh dimasukkan terus ke dalam periuk sup.
Kacang soya
Sumber penting minyak sayuran dan protein, kacang soya telah digunakan dalam pelbagai cara, dan tiada senarai kekacang akan lengkap tanpanya. Malah di kebanyakan kedai runcit, keseluruhan bahagian kini ditumpukan kepada produk berasaskan soya, daripada tauhu kepada smoothie kepada taburan. Kacang soya boleh dimakan dalam buahnya - dikenali sebagai edamame - atau ia boleh dikeluarkan dari buahnya, diasinkan, diminyaki dan dibakar untuk snek yang rangup.
Kacang Pinto
Kacang yang paling biasa di Amerika Syarikat, kacang pinto mendapat namanya daripada rupa "dicat". Ia merupakan bahan utama dalam masakan Mexico, serta cili, celup dan sup. Kacang Pinto dijual dalam keadaan kering, daripada buahnya. Rendam dalam air semalaman untuk melembutkannya. Anda boleh sama ada purikannya ke dalam celup atau tambahkannya ke dalam sup atau salad.
Kacang Garbanzo
Juga dikenali sebagai kacang ayam, kacangnya berwarna sawo matang dan segi empat tepat. Anda akan sering melihatnya digunakan dalam sup dan salad dan merupakan bahan utama hummus dan falafel. Kacang garbanzo juga boleh dikisar kering untuk membentuk tepung yang boleh digunakan untuk membakar. Sebelum menambahnya ke dalam sup atau membuat hummus, rendam semalaman dalam air.
Kacang Adzuki
Kacang adzuki ialah kacang kecil berwarna merah gelap yang digunakan dalam masakan Asia, seperti dalam pes kacang. Kacang dan pes biasanya dimakan dengan rasa manis, dan juga biasa menemui kacang adzuki yang dijadikan pencuci mulut seperti aiskrim.
Kacang Anasazi
Campuran merah dan putih, kacang anaszai popular untuk resipi barat daya. Kacangnya kecil dan berbentuk buah pinggang dalam rupa, tetapi ia sebenarnya berkaitan dengan kacang pinto dan mempunyai rasa dan tekstur yang serupa.
Kacang Lilin
Kacang lilin berkaitan dengan kacang hijau. Mereka adalah pod panjang sederhana yang berwarna kuning, dengan biji kuning. Anda boleh makan keseluruhan buah dan biji sebaik sahaja hujung yang sukar dicabut. Kacang lilin boleh disediakan dan dimakan sama seperti kacang hijau.
Kacang Munggur
Kecil, hijau dan bulat, kacang hijau ialah kacang pucuk yang paling biasa. Anda juga boleh menjadikannya mee, serta pencuci mulut. Kacang hijau dilihat dalam masakan Cina dan India; ia sering dimakan keseluruhan, tetapi juga boleh dikisar untuk membentuk pes.
Kacang Kerdil
Kacang kerdil juga dikenali sebagai kacang Bush. Daripada tumbuh di atas pokok anggur yang tinggi, mereka tumbuh di atas semak belukar yang dekat dengan tanah. Buahnya selalunya berwarna kelabu, tetapi rasanya manis dan serupa dengan kacang salji atau kacang snap gula. Makan keseluruhan dan mentah pada salad, atau tambahkannya ke dalam tumisan.
Southern Peas
kacang selatan juga dikenali sebagai kacang lembu dan kacang mata hitam. Kecil dan putih, dengan hujung hitam, kacang ini ditakrifkan oleh bintik hitamnya dan sering dimakan bersama nasi atau sebagai ulam. Ia dijual dalam keadaan kering, jadi rendam semalaman sebelum dimakan atau dimasak.
English Peas
Anda akan paling kerap melihat kacang Inggeris, atau kacang taman, dalam peti sejuk beku atau dalam tin. Mereka tumbuh di atas pokok anggur tetapi mempunyai buah yang keras dan tidak boleh dimakan. Kacang polong di dalamnya adalah bulat, hijau dan manis. Anda boleh merebusnya, mengukusnya atau memakannya mentah. Tambahkannya pada salad, sup dan rebusan atau kukus sebagai ulam.
Kacang Salji
Kacang salji ialah pelbagai jenis kacang hijau yang masih dimakan dalam buahnya. Kacang salji tumbuh panjang, buah hijau rata, setiap satu mengandungi beberapa kacang hijau, atau biji. Kacang salji selalunya dimakan mentah, tetapi anda juga boleh menumis atau menumisnya.
Sugar Snap Peas
Sugar Snap peas ialah kacang polong yang boleh dimakan yang serupa dengan kacang salji. Walaupun pod kacang salji adalah rata, bagaimanapun, pod kacang Sugar Snap adalah bulat. Kacang snap biasanya dimakan mentah pada salad atau dengan celup, tetapi ia juga boleh ditumis atau ditambah pada tumisan.
Alfalfa
Alfalfa ialah tumbuhan berbunga yang dikenali sebagai kekacang "forage". Petani biasanya menyemainya di ladang di mana ternakan akan memakannya semasa ia membesar. Tumbuhan alfalfa menghasilkan bunga ungu yang menyerupai bunga pada semanggi. Ia juga boleh tumbuh dan dimakan mentah bersama salad.
Semanggi
Clover ialah satu lagi tumbuhan berbunga yang dikenali sebagai kekacang forage. Ia juga disemai di ladang untuk dimakan ternakan tetapi juga boleh didapati di banyak halaman di mana keseimbangan nitrogen rumput tidak betul. Semanggi boleh berbunga dengan bunga merah jambu dan putih.
Lespedeza
Lespedeza sering dikenali sebagai "semanggi semak". Ia adalah tumbuhan berbunga yang tumbuh sebagai pokok renek atau belukar yang besar. Ia mempunyai pokok anggur yang mengekori dan tumbuh dalam iklim sederhana hingga panas.
Lentil
Didapati dalam pelbagai warna dan saiz, lentil adalah kecil, rata dan berbentuk seperti kanta. Mereka biasanya digunakan untuk membuat sup yang enak dan roti tanpa daging. Lentil sering dijual kering; rendam semalaman sebelum makan.
Licorice
Licorice ialah akar tumbuhan kekacang yang digunakan untuk menyedapkan atau memaniskan produk, seperti gula-gula, minuman dan ubat-ubatan. Tumbuhan itu sendiri menghasilkan kedua-dua bunga dan buah yang mengandungi biji yang tidak boleh dimakan. Tumbuhan ini kebanyakannya ditanam dan dituai kerana akarnya yang rasanya manis, yang boleh digunakan untuk menyedapkan pelbagai hidangan.
Kacang
Kacang adalah makanan yang sering dianggap sebagai "kacang", tetapi ia sebenarnya adalah kekacang. Walaupun selongsongnya tidak dehiscent, struktur buahnya yang terbelah dan bijinya paling menyerupai keluarga Leguminosae. Namanya sahaja (kacang-kacang) menunjukkan kekeliruan yang timbul apabila cuba mengklasifikasikannya, tetapi akhirnya, tumbuhan berbunganya menang. Seperti yang dijelaskan oleh Peanut Institute: "Walaupun struktur fizikal dan faedah pemakanannya lebih menyerupai kekacang lain, penggunaannya dalam diet dan masakan lebih hampir menyerupai kacang."
Tambahkan Beberapa Kepelbagaian pada Diet Anda
Dengan pelbagai jenis kekacang yang tersedia, anda sepatutnya tidak menghadapi masalah menambah sayur-sayuran yang lazat dan sihat ini ke dalam makanan anda secara tetap. Kenali beberapa kekacang yang berbeza dan mula tambahkan sedikit protein dan zat besi ke dalam diet anda.
