Bahan
- 2 1/2 cawan susu penuh
- 1/4 bawang, dibiarkan utuh
- 2 helai daun salam
- 1 biji cengkih
- 4 sudu besar mentega
- 4 sudu besar tepung serba guna
- Garam
- Lada putih
Arahan
- Letakkan satu daun salam di atas yang lain dan sematkan pada bawang menggunakan cengkih.
- Dalam periuk berat kecil, satukan susu dan kombo bawang/daun bay/cengkih, dan biarkan mendidih dengan api yang sangat perlahan, berhati-hati agar susu tidak melecur.
- Biarkan adunan mendidih selama 10 hingga 15 minit, kacau sekali-sekala.
- Semasa adunan susu dipanaskan, cairkan mentega dalam periuk berat bersaiz sederhana dengan api perlahan.
- Apabila mentega baru cair, gunakan sudu kayu untuk mengacau tepung.
- Teruskan kacau di atas api selama kira-kira dua minit sehingga mentega dan tepung membentuk roux dan kemudian keluarkan dari api.
- Keluarkan kombo bawang/daun bay/cengkih daripada susu yang dipanaskan dan buang.
- Masukkan susu panas secara perlahan-lahan ke dalam roux, kacau sentiasa menggunakan pemukul dawai untuk memecahkan sebarang ketulan.
- Kembalikan kuali ke dalam dapur dan teruskan kacau sambil membawa adunan hingga mendidih dengan api perlahan.
- Teruskan memasak dengan api perlahan sehingga sos menjadi pekat dan berkrim, kira-kira 10 minit.
- Kacau dengan garam dan lada sulah secukup rasa, jika mahu.
Menghasilkan kira-kira 2 cawan sos.
Sos Bechamel Dengan Gruyere
Buat sos seperti yang diarahkan, tetapi apabila sos pekat, kacau dalam 1/2 hingga 3/4 cawan keju Gruyere parut. Kacau dengan api perlahan sehingga keju cair dan sosnya licin.
Kegunaan untuk Sos Bechamel dan Variasi
Bechamel sedap dengan sendirinya, tetapi ia juga menjadi asas untuk banyak sos lain. Cuba salah satu variasi di bawah. Sos asas selalunya digunakan untuk membuat kentang berkaki.
-
Divan Turki Mornay Sos dibuat dengan menambah keju parut, bersama 1 hingga 2 sudu teh mustard dan setitik sos Worcestershire. Gunakan sos ini untuk membuat makaroni dan keju, atau sudukannya di atas ham pada muffin Inggeris dan panggang. Ia juga lazat dihidangkan di atas pasta yang dimasak panas.
- Veloute Sauce dibuat dengan menggantikan stok ayam atau daging lembu kepada susu. Tuangkan sos ini ke atas ayam yang telah dibakar dan panggang. Atau gunakannya untuk membuat Turki atau Ayam Divan.
- Sos Mustard dibuat dengan menambah 1 hingga 2 sudu besar mustard Dijon. Hidangkan sos ini bersama hirisan ham atau ayam.
- Untuk Sos Perang, perangkan adunan mentega dan tepung; cuma jangan biarkan ia hangus. Sos ini digunakan dalam masakan Cajun dan Creole, seperti Chicken Etouffee.
- Anda boleh menukar ketekalan sos dengan menukar jumlah mentega dan tepung. Gunakan lebih banyak tepung untuk sos yang lebih pekat, atau kurangkan untuk sos yang lebih nipis. Mentega tambahan juga akan membantu menipiskan sos.
- Gunakan sos ini sebagai pengganti sup krim dalam tin dalam resipi.
