Udang mentah sejuk beku boleh disediakan dengan mudah jika anda tahu teknik yang betul. Udang rendah lemak tepu dan kalori, tinggi protein, dan kaya dengan rasa. Ia juga serba boleh dan boleh digunakan dalam pelbagai jenis resipi sebaik sahaja dimasak, daripada udang scampi hinggalah kepada nasi goreng udang.
Teknik Memasak Udang Mentah Beku
Udang mentah lebih lembap dan berperisa kerana cangkerang melindungi daging semasa beku. Teknik memasak popular untuk udang mentah beku termasuk:
Pemburuan haram
Dalam banyak kes, pemburuan haram adalah kaedah yang lebih baik untuk memasak udang daripada merebus. Bisul penuh terlalu keras pada makanan laut halus ini; suhu terlalu tinggi dan mudah untuk terlalu masak. Sebaliknya, pemburuan haram adalah lebih lembut. Tambah udang rebus panas atau sejuk pada salad hijau untuk hidangan yang sihat.
Cuba kaedah ini untuk memburu udang:
- Letakkan udang yang telah dicairkan dan dibersihkan dalam cecair yang mereneh, seperti air atau sos. Anda boleh menyimpan cengkerang pada udang jika mahu.
- Cecair hendaklah hampir ke takat didih, tetapi tidak menggelegak.
- Biarkan udang mendidih selama 3 hingga 5 minit, atau sehingga baru bertukar merah jambu dan ekornya melengkung.
- Jika memasak dalam air, toskan dan bilas dengan air sejuk untuk menghentikan proses memasak. Jika memasak dalam sos, tambahkannya pada penghujung masa memasak sos, supaya mereka tidak terlalu masak.
Tumis
Tumis cepat dimasak dalam sedikit minyak panas atau mentega. Tambahkan sedikit rasa pada tumis anda dengan mencuba resipi berikut.
Tumis Udang Bawang Putih: Bahan-bahan
- 6 sudu besar mentega
- 2 paun besar, udang mentah (dicairkan, dikupas dan dibuang)
- 4 ulas bawang putih sederhana, dikisar halus
- 1/3 cawan pasli segar cincang segar
- 3 sudu besar jus lemon
- 1/4 sudu teh garam
Arahan
- Panaskan mentega dalam kuali besar dengan api sederhana selama 45 saat.
- Masukkan udang dan bawang putih dan tumis sehingga udang mula bertukar merah jambu. Ini mengambil masa kira-kira 5 minit.
- Turunkan api dan masukkan pasli, jus lemon dan garam.
- Kacau rata untuk menyaluti udang.
- Alihkan kuali dari api dan pindahkan udang ke dalam pinggan dan hidangkan segera.
Membakar
Memanggang ialah cara memasak udang yang cepat dan sedap. Tambah sedikit perasa dan anda mendapat hidangan utama yang cepat dan berperisa.
Udang Bakar di Lidi: Bahan-bahan
- 12 udang mentah yang dicairkan (dibersihkan, dikupas dan dibuang)
- 1 biji limau nipis segar dihiris bulat
- 1/4 cawan minyak zaitun
- 1/4 sudu teh garam
- 1/4 sudu teh lada kisar segar
- 1/4 sudu teh lada cayenne
- Lidi kayu
Arahan
- Rendam lidi kayu dalam air selama 20 minit untuk mengelakkannya daripada hangus semasa dipanggang.
- Tuang lidi pada kedua-dua hujung setiap udang untuk memastikannya pada tempatnya dan untuk mengelakkan udang berputar semasa memanggang. Anda boleh meninggalkan ekor pada udang.
- Sapu setiap lidi udang dengan minyak zaitun dan taburkan dengan garam, lada hitam dan lada cayenne.
- Gunakan api sederhana dan panggang udang selama 6 minit atau sehingga udang bertukar merah jambu.
- Alihkan api dan perahkan limau segar di atasnya.
Menggoreng
Digemari oleh kanak-kanak, udang goreng mudah disediakan. Untuk menyediakan udang goreng:
- Udang yang telah dibersihkan, dibuang dan dicairkan dalam adunan atau kanji, seperti tepung kelapa atau tepung serba guna.
- Panaskan setengah inci minyak dalam kuali sehingga panas.
- Masukkan udang ke dalam kuali, masak hingga perang keemasan di kedua-dua belah.
- Keluarkan dan toskan pada tuala kertas.
Setelah anda mahir menggoreng udang dengan adunan asas atau salutan kering, cuba buat udang kelapa atau adunan tempura untuk udang.
Tumis
Untuk menumis, letakkan udang yang belum dipukul dalam kuali atau kuali panas dengan sedikit minyak. Kacau sentiasa selama 1 hingga 2 minit, sehingga ia berwarna merah jambu, dan keluarkan dari api. Gaul dengan sayur-sayuran dan beras perang untuk makan malam yang cepat dan mudah.
Membeli dan Menyediakan Udang Mentah
Tidak semua udang beku adalah mentah. Sesetengah pengeluar memasak udang beku terlebih dahulu sebagai kemudahan. Ini biasanya dikupas dan mungkin telah kehilangan sebahagian daripada rasa dan kelembapannya semasa proses pembekuan. Mereka mudah terlalu masak, yang menjadikannya sukar. Membeli udang beku mentah membolehkan anda mengawal proses memasak. Udang mentah selalunya berwarna kelabu, dan mungkin atau mungkin tidak dikupas dan dibuang; udang yang dimasak biasanya mempunyai warna merah jambu muda. Walau bagaimanapun, apabila dibekukan, ia mungkin lebih sukar untuk membezakan dengan rupa sahaja. Semak pelabelan beg sebelum anda membeli untuk memastikan anda mendapat udang beku mentah.
Mencair
Cairkan udang beku semalaman dalam mangkuk bertutup di bahagian paling sejuk peti sejuk. Untuk pencairan yang lebih cepat, siramkannya di bawah air sejuk sehingga ia menjadi lentur.
Jangan sekali-kali mencairkan dalam air suam atau panas atau dalam ketuhar gelombang mikro kerana ini akan memulakan proses memasak. Jangan sekali-kali mencairkan udang pada suhu bilik, kerana ini adalah bahaya keselamatan makanan.
Pembersihan
Bilas semua udang dengan teliti dalam air sejuk selepas dicairkan. Pendapat berbeza-beza tentang sama ada anda perlu mengupas dan membuang udang sebelum atau selepas memasak, jika sama sekali. Ia adalah soal keutamaan peribadi. Jika anda lebih suka mereka dikupas dan dibuat-buat, tugasnya adalah mudah.
Cara Mengupas Udang
- Lapik sinki dapur dengan surat khabar untuk menyimpan cengkerang untuk stok ikan nanti, jika mahu.
- Pegang dengan bahagian bawah ke atas. Cubit kaki.
- Letakkan ibu jari anda pada kedua-dua belah cangkerang dan kupas cangkerang itu ke arah bahagian atas. Cengkerang harus mudah tercabut.
- Cabut ekor, jika mahu.
- Bilas dengan teliti dalam air sejuk untuk memastikan semua cengkerang dikeluarkan.
Cara Membuat Udang
Urat sebenarnya adalah saluran penghadaman. Ia adalah garis gelap di bahagian atas udang, dari kepala ke ekor. Walaupun ia tidak semestinya perlu untuk membuangnya, sesetengah orang mendapati urat tidak menyelerakan, terutamanya dalam udang besar. Untuk mengeluarkan urat:
- Ambil pisau tajam dan hiris sepanjang bahagian belakang di sebelah urat.
- Gunakan jari anda atau pisau tumpul untuk mengeluarkan urat.
- Melakukan ini di bawah air yang sejuk dan mengalir membantu dalam penyingkiran.
- Dengan udang yang besar, anda boleh menarik uratnya sekeping.
- Bilas di bawah air sejuk.
Udang Rama-rama
Sesetengah resipi memerlukan rama-rama, atau potong terbuka, udang. Untuk rama-rama, jangan keluarkan ekor. Selepas mengelupas, potong dalam-dalam di bahagian bawah dari kepala ke ekor, hampir sepanjang jalan. Ratakan dan ratakan.
Kaedah Asas Memasak Udang Buat Hidangan Cepat
Apabila anda mempelajari kaedah asas untuk memasak udang mentah beku, anda boleh menikmati hidangan yang lazat dan cepat dengan bahan-bahan ringkas yang sudah ada di pantri. Mulakan dengan koktel udang yang ringkas dan teruskan kepada resipi yang lebih terlibat seperti bisque udang. Terdapat variasi resipi udang tanpa had untuk memenuhi semua citarasa dan itu akan menarik semua orang dalam keluarga anda.
