Pai labu vegan ialah hidangan lazat yang tidak mengandungi sebarang produk haiwan. Pai labu biasanya menggunakan bahan tenusu dan telur, tetapi dengan beberapa penggantian mudah, kegemaran tradisional ini dengan mudah boleh diubah menjadi pencuci mulut yang sesuai untuk diet vegan.
Asas Pai Labu Vegan
Pai labu terdiri daripada apa yang pada asasnya adalah kastard labu yang dibakar, terletak di dalam kerak pai manis. Kedua-dua unsur pencuci mulut ini boleh menimbulkan masalah bagi vegan. Kerak pai mungkin mengandungi mentega atau lemak babi, yang merupakan produk haiwan. Isinya lebih rumit, kerana ia bergantung pada telur untuk mengikat semuanya bersama-sama, dan susu atau krim untuk memberikan tekstur berkrim itu.
Cabarannya adalah untuk mencari pengganti bahan berasaskan haiwan yang masih akan memberikan rasa dan tekstur yang sama seperti pai labu tradisional. Banyak pengganti pembakar tradisional dan popular di dapur vegan boleh memberikan hasil yang kurang daripada yang diingini.
Kerak Pai Vegan
Ramai tukang roti menegaskan bahawa kerak pai mesti dibuat dengan lemak babi atau mentega untuk mencapai hasil yang mengelupas tetapi tidak terlalu rapuh. Berita baiknya ialah lemak dalam kerak pai tidak semestinya berasal daripada sumber berasaskan haiwan.
Marjerin tidak terhidrogenasi boleh digunakan dengan berkesan dalam resipi kerak pai, menambah rasa sedikit mentega. Pemendekan berasaskan sayuran, bagaimanapun, memberikan tekstur yang lebih baik secara keseluruhan. Untuk kedua-dua rasa mentega dan tekstur yang menyenangkan, cuba gabungan dua bahagian memendekkan kepada satu bahagian marjerin tidak terhidrogenasi.
Minyak berasaskan sayuran juga boleh digunakan untuk membuat kerak pai, tetapi teksturnya akan terjejas dan hasil akhirnya boleh menjadi sedikit berminyak. Jika anda memutuskan untuk menggunakan minyak, seperti kanola, tambahkan sehingga satu cawan tepung tambahan daripada yang diperlukan dalam resipi anda untuk menyerap sedikit minyak dan berminyak. Semua bahan lain, seperti garam dan air, hendaklah kekal sama.
Soya dan Tauhu
Isi pai labu vegan boleh dibuat menggunakan tauhu sebati sebagai agen pengikat, dan untuk memberikan tekstur berkrim pada inti. Memandangkan tauhu mengambil rasa apa sahaja yang dimasak atau dibakar, ini adalah cara yang baik untuk mengekalkan rasa intinya.
Keburukan menggunakan tauhu dalam inti ialah tekstur pai sebaik sahaja dibakar boleh berbeza daripada pai labu tradisional. Adalah sukar untuk menyerahkan pencuci mulut yang telah siap kepada bukan vegan sebagai pengganti yang boleh diterima.
Susu soya ialah satu lagi tambahan biasa kepada pai vegan. Jika anda memutuskan untuk menggunakan susu soya, pilih varieti yang manis dan tambah sedikit garam. Susu lembu mempunyai kandungan gula dan natrium yang lebih tinggi daripada susu soya, dan anda memerlukan tambahan tambahan untuk menyerlahkan rasa pai yang telah siap.
Kacang, Beras dan Susu Lain
Bergantung pada apa yang anda ada dan pilihan anda sendiri, susu kacang atau susu beras boleh digunakan sebagai cecair dalam pai labu. Jenis susu ini mempunyai perisa yang berbeza, jadi pilihlah dengan bijak, perlu diingat bahawa ia akan dimasukkan ke dalam pai yang telah siap.
Susu rami mungkin lebih sukar didapati daripada susu soya atau kacang, tetapi ia lebih pekat dan mempunyai rasa yang kurang berbeza. Produk susu yang lebih pekat menambah baik tekstur berkrim pai.
Petua dan Trik
Ia boleh mengambil sedikit percubaan untuk mencari resipi pai labu vegan yang mencapai rasa dan tekstur yang anda cari. Berikut ialah beberapa cara untuk menukar dan menambah baik pelbagai aspek pai anda:
- Sirap Beras Perang- Sirap beras perang agak pekat, dan mempunyai rasa karamel yang kaya. Menambah satu atau dua sudu besar pada inti pai anda boleh menyerlahkan rasa labu dan rempah ratus, mengikat inti bersama-sama dan menambah sentuhan manis tambahan.
- Pengganti Telur - Pengganti telur boleh datang dalam bentuk cecair atau serbuk. Biasanya pengganti telur tepung, seperti Ener-G Egg Replacer, dicampur dengan air sebelum digunakan. Walau bagaimanapun, dalam pemfailan pai, anda tidak memerlukan kelembapan tambahan daripada air, jadi teruskan dan masukkan serbuk terus ke dalam adunan.
- Tepung dan Hidangan Bijian - Pilihan tepung anda akan mempengaruhi kedua-dua kerak dan inti. Tepung gandum boleh digunakan dalam pengisian, kerana anda hanya memerlukan beberapa sudu besar. Kerak pai dengan tepung gandum, bagaimanapun, akan menjadi terlalu padat dan berat. Makanan bijirin, seperti tepung rami atau jagung, akan memberikan tekstur berbutir pada isi anda dan harus dielakkan.
Resipi Dalam Talian
Berikut ialah beberapa idea hebat untuk resipi pai labu yang sesuai untuk diet vegan:
- Karina's Kitchen - Pai tanpa kerak menggunakan tepung soba.
- Sambungan Vegan - Isi pai labu pedas.
- Boutell - Termasuk resipi kerak pai lama, dan inti menggunakan tauhu.
