Sup ham dan kacang yang baik boleh menjadi penggunaan sisa ham yang menjimatkan atau cara yang lazat untuk menggunakan hocks ham.
Masa untuk Memilih Tulang
Anda boleh membuat sup ham dan kacang yang baik menggunakan hanya kiub ham sahaja, tetapi untuk mendapatkan rasa terbaik anda harus menggunakan tulang ham. Anda boleh mendapatkan tulang ham anda daripada tukang daging, kerana mereka selalunya akan memberikannya atau menjualnya dengan sangat murah, atau anda boleh menggunakan sisa tulang ham yang telah anda hidangkan untuk makan malam.
Jika anda membuat ham untuk makan malam, maka apa-apa baki ham boleh digunakan dalam sup juga. Malah, resipi sup ham dan kacang terbaik menggunakan kedua-dua tulang ham dan juga kiub ham.
Bean There, Done That
Sekiranya anda mempunyai setin kacang yang anda ingin gunakan untuk sup ham dan kacang anda, maka cubalah. Kacang biasa yang digunakan dalam sup ham dan kacang ialah kacang utara atau kacang laut yang hebat. Kedua-dua kacang ini adalah kacang putih yang kecil dan rasanya sepadan dengan ham.
Jika anda menggunakan kacang kering, anda perlu merendam dan memasaknya sebelum dimasukkan ke dalam sup anda. Untuk menyediakan kacang anda, anda harus mengikut arahan ini:
- Pilih kacang. Sapukan kacang di atas kepingan biskut dan periksa batu-batu kecil. Keluarkan sebarang batu kecil dan kacang yang patah atau berubah warna.
- Basuh kacang. Bilas kacang di bawah air mengalir yang sejuk untuk mengeluarkan sebarang habuk.
- Rendam kacang semalaman. Walaupun merendam kacang tidak begitu diperlukan, ia mengurangkan masa memasak keseluruhan. Hanya letakkan kacang dalam mangkuk dan tutup dengan air sejuk.
- Kaedah rendam cepat. Letakkan kacang dalam periuk dan tutup dengan air. Didihkan selama 2 minit. Kemudian tutup rapat dan keluarkan dari api. Biarkan berehat selama satu jam.
- Buang air. Sama ada anda menggunakan kaedah rendaman lama atau cepat, anda harus mengeringkan air rendaman daripada kacang sebelum menggunakannya dalam sup anda.
Setelah kacang disediakan, anda boleh menggunakannya dalam sup anda. Anda mungkin tertanya-tanya sama ada benar-benar perlu untuk merendam kacang sebelum menggunakannya dalam sup anda. Jawapannya tidak, anda tidak. Walaupun perendaman mengurangkan masa memasak dan ia memberikan kacang tekstur yang lebih konsisten. Saya cadangkan gunakan kaedah rendam cepat kerana ia berkesan dan akan menyediakan kacang anda untuk makan malam malam ini. Tetapi jika mempunyai masa untuk menggunakan kaedah rendam semalaman, anda akan mendapati bahawa kacang, sebaik sahaja di dalam sup, akan masak sepenuhnya lebih awal.
Sup Kacang Ham Sedap
Bahan
- 1 paun kacang navy (atau kacang utara yang hebat)
- 8 cawan stok sayur atau ayam
- 1 tulang ham atau ham hock
- 1 lobak merah besar dicincang
- 1 batang saderi kecil, dicincang
- 2 ulas bawang putih, dikisar
- 1 bawang sederhana, dicincang
- 2 cawan ham dipotong dadu
- Garam dan lada sulah secukup rasa
- 2 sudu besar minyak sayuran
Arahan
- Sediakan kacang seperti yang diterangkan di atas. Saya cadangkan gunakan kaedah rendam cepat.
- Dalam periuk stok atau periuk besar, panaskan minyak di atas api sederhana.
- Masukkan bawang putih, bawang besar, lobak merah dan saderi.
- Kecilkan api ke sederhana rendah dan masak sayur perlahan-lahan sehingga bawang lut sinar, kacau sekali-sekala.
- Masukkan stok sayur atau ayam dan tulang ham atau ham hock dan ham yang dipotong dadu.
- Masukkan kacang ke dalam sup.
- Reneh selama 60 minit.
- Keluarkan tulang ham.
- Jika anda menggunakan ham hock, keluarkan dari sup dan keluarkan daging dari tulang. Masukkan daging dari tulang ke sup.
- Rasa untuk garam dan lada sulah.
- Uji kematangan kacang dengan merasai sebahagian daripadanya. Ia sepatutnya sangat lembut hingga ke gigi.
