Banyak hidangan lazat disediakan untuk tukang masak rumah yang ingin menyediakan resipi Itali. Banyak hidangan Itali selalunya termasuk pasta tetapi boleh menggunakan bahan lain seperti sayur-sayuran, ayam dan ikan.
Cara Memasak Pasta Asas
Pasta ialah asas untuk banyak resipi Itali dan terdapat dalam pelbagai bentuk dan saiz. Spaghetti dan makaroni ialah pasta yang paling biasa, tetapi penne, silinder panjang pasta dan bentuk cangkerang yang disumbat juga digunakan secara meluas.
Kebanyakan resipi Itali memanggil pasta yang dimasak al dente atau "ke gigi." Iaitu, pasta tidak boleh terlalu lembut sehingga tiada apa-apa untuk dikunyah, tetapi cukup masak sehingga tiada kekeringan di bahagian tengahnya.
Apabila anda mendidih pasta, kacau mi sejurus selepas anda memasukkannya ke dalam air supaya ia tidak melekat bersama. Pasta yang tidak dijaga dalam air akan terikat bersama dalam keadaan kucar-kacir yang melekit.
Sos Itali
Sos memainkan peranan penting dalam masakan Itali. Sos Marinara cepat dan hanya mengandungi beberapa bahan, manakala sos tomato tradisional lebih kompleks, teksturnya lebih licin dan memerlukan masa memasak yang lebih lama. Sos lain termasuk Alfredo, iaitu sos berkrim, dan pesto, iaitu campuran bahan seperti selasih, kacang, keju parmesan dan bawang putih.
Sos boleh digunakan bukan sahaja untuk hidangan pasta tetapi sebagai celup atau sebagai topping untuk sayuran. Cuba resipi ini untuk sos marinara klasik.
Sos Marinara Klasik
Bahan
- 1/4 cawan minyak zaitun dara tambahan
- 8 ulas bawang putih dikupas
- 1 tin besar tomato plum dikupas
- 1 sudu besar garam
- 1 sudu besar lada hitam tanah segar
- 10 helai daun selasih segar, dikoyakkan
Arahan
- Atas api sederhana, panaskan minyak zaitun dalam periuk besar.
- Cincang ulas bawang putih dan masukkan ke dalam minyak.
- Masak bawang putih selama 1-2 minit atau sehingga perang sedikit.
- Masukkan tomato dan cecair ke dalam minyak dan bawang putih. Dengan bahagian belakang sudu kayu, hancurkan tomato sehingga ia dipecahkan kepada kepingan yang lebih kecil.
- Kecilkan api dan reneh selama 20 minit.
- Setelah adunan pekat, masukkan basil segar dan masak selama 5 minit lagi.
- Perasakan dengan garam dan lada sulah dan sesuaikan perasa mengikut citarasa anda.
Basil Pesto
Satu lagi jenis sos ialah pesto. Sos serba boleh ini boleh dihidangkan di atas pasta atau sayur-sayuran kukus, atau disapu pada roti segar atau baguette panggang.
Bahan
- 2 cawan daun selasih segar
- 1/2 cawan keju Romano yang baru diparut
- 1/2 cawan minyak zaitun dara tambahan
- 1/3 cawan kacang pain
- 3 ulas bawang putih bersaiz sederhana, dikisar
- 1 sudu teh garam laut
- 1 sudu teh lada hitam yang baru dikisar
Arahan
- Dalam mangkuk pengisar atau pemproses makanan, satukan daun selasih dan kacang pain.
- Denyutkan sehingga sebati dan kemudian masukkan bawang putih.
- Denyut selama 20 saat.
- Sementara pemproses makanan dihidupkan, tuangkan minyak zaitun sehingga ia sebati. Hentikan pemproses untuk mengikis bahagian tepi dan teruskan berdenyut.
- Masukkan keju, garam dan lada sulah dan satukan dengan bahan-bahan lain.
- Rasa dan laraskan perasa jika perlu.
Sup, Salad dan Lauk
Iringan yang sesuai untuk hidangan Itali ialah sampingan yang enak atau salad yang menyegarkan. Sup boleh dihidangkan sebagai hidangan pertama atau juga sebagai hidangan utama. Sup selalunya enak dan disajikan dengan roti segar. Beberapa sup popular termasuk minestrone dan sup perkahwinan.
Salad boleh dinikmati sebagai sebahagian daripada hidangan atau malah sebagai makan tengah hari atau snek ringan.
Caprese Salad
Bahan
- 1/2 paun keju mozzarella segar, dihiris tebal
- 2 tomato besar masak anggur, dihiris tebal
- 1 cawan daun selasih segar
- 1/2 sudu teh garam kasar
- Lada hitam dikisar segar
- 1/4 cawan minyak zaitun extra-virgin
Arahan
- Di atas pinggan besar, ganti hirisan mozzarella dan hirisan tomato.
- Buat reka bentuk bulat dan tindih setiap bahan.
- Koyakkan daun selasih segar dan taburkan secara bebas di atas kepingan.
- Tambahkan garam dan lada sulah yang baru dikisar di atasnya.
- Sebelum dihidangkan, taburkan sedikit minyak zaitun extra-virgin di atasnya.
Perasa dan Rempah Serantau
Itali terdiri daripada banyak masakan yang berbeza. Setiap wilayah mempunyai hidangan dan cara mereka sendiri untuk menyediakan hidangan.
Perencah
Terdapat herba dan rempah ratus khusus yang digunakan dalam masakan Itali. Bergantung pada kawasan mana hidangan itu berasal, perasa tertentu akan menyerlahkannya. Beberapa herba dan rempah ratus biasa termasuk:
- Basil: Herba segar ini boleh digunakan segar atau kering dan mempunyai rasa yang sedikit manis. Basil lebih menonjol dalam hidangan dari wilayah Genovese di negara ini.
- Thyme: Herba ini akan menambah rasa manis, hampir likuoris pada makanan. Thyme digunakan di seluruh Mediterranean dan ditanam di sekitar Itali.
- Oregano: Ini adalah herba yang digunakan dalam sos dan dipasangkan dengan baik dengan hidangan yang mengandungi tomato. Ia mempunyai rasa yang sedikit kuat menjadikannya dikenali. Oregano tumbuh di seluruh Itali dan biasa di semua rantau.
- Bawang putih: Bawang putih segar atau kering digunakan dalam hampir setiap hidangan. Ia memberikan pop rasa kepada hampir semua hidangan. Bawang putih adalah ruji dalam semua hidangan Itali. Hampir setiap rantau menggunakannya dalam resipi mereka.
Perbezaan Tambahan
Perbezaan wilayah tambahan termasuk:
- Mentega: Mentega digunakan di utara Itali di mana pokok zaitun tidak menonjol.
- Minyak zaitun: Di tengah dan selatan Itali, serta Sicily, orang ramai menggunakan minyak zaitun dalam resipi mereka dan bukannya mentega.
- Sos berasaskan krim: Tukang masak Itali Utara membuat hidangan dengan sos berkrim manakala di selatan, anda akan menemui lebih banyak sos yang disediakan dengan minyak zaitun dan tomato.
Petua Memasak Itali
Kebanyakan resipi Itali menggunakan bahan-bahan segar dan apa yang tersedia untuk musim itu di kawasan tertentu anda. Jika anda menggunakan resipi dan tidak mempunyai bahan tertentu di tangan, jangan ragu untuk menggantikan dengan sesuatu yang lain yang serupa. Di Itali, tukang masak menggunakan apa yang mereka temui di pasar pada hari tertentu dan menikmati makan pelbagai jenis makanan. Simpan pantri anda dengan asas seperti tomato dalam tin, herba kering, pasta kering, minyak zaitun dan bawang putih dan anda boleh menyediakan hidangan Itali dengan sedikit kerumitan dan usaha.
